本場のドイツ菓子を知る　～フランクフルタークランツ～

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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フランクフルタークランツ

ヴァニレキプフェル

教室 (東京)

定員20名

ドイツ国家資格「製菓・製パンマイスター」を取得された根岸靖乃先生をお迎えし、本格ドイツ菓子を学ぶレッスンを開催いたします(^^♪

根岸先生は、ドイツ各地のパティスリーやベーカリーで研鑽を積み、製菓・製パンの両分野でマイスター資格を取得。帰国後は日本パン技術研究所で約10年間講師を務め、多くの技術者を育成されてきました。

今回ご紹介いただくのは、ドイツで長く愛され続ける伝統菓子2品です。

メインは、フランクフルトを代表する銘菓「Frankfurter Kranz(フランクフルタークランツ)」。
王冠を意味する美しいリング型のケーキに、キルシュワッサーが香る軽やかなバタークリームをサンドし、香ばしいアーモンドのクロカンで仕上げます。ふんわりとしたスポンジ、なめらかなクリーム、カリッとしたクロカンが織りなす食感のコントラストは、一口ごとにその魅力を感じられる伝統菓子です。

もう一品は「Kokoskipferl(ココスキプフェル)」。
ドイツやオーストリアでクリスマスシーズンの定番として親しまれている「Vanillekipferl(ヴァニレキプフェル)」のアレンジ品。
ほろほろとほどける食感の三日月クッキーをたっぷりココナッツとレモン皮と果汁で爽やかな甘さに仕上げます。

ドイツ菓子ならではの素材の魅力や製法を、マイスターならではの確かな技術とともに学べる貴重な機会です。

本場で培われた知識と技術に触れながら、ご家庭でも再現できる本格ドイツ菓子づくりをぜひお楽しみください(^^♪

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

N(えん)ドイツ菓子屋さん

根岸靖乃

獨協大学ドイツ語学科卒業後、渡独南ドイツのケーキ屋「Café Klaiber」にて研修フランクフルト近郊のケーキ屋「Café Kreiner」で勤務しながら製菓ゲゼレ(職人)の資格を取得フランクフルト「インターコンチネンタルホテル」パティスリー部門に勤務ベルリン「インターコンチネンタルホテル」パティスリー部門に勤務ハイデルベルク製菓マイスター養成学校にて、ドイツ製菓マイスター資格取得ベルリンのビオベーカリー「Beumer & Lutum」にて研修マンハイム製パンマイスター養成学校にて、ドイツ製パンマイスター資格取得日本へ帰国後、東京で10年間、(一社)日本パン技術研究所で製菓・製パン講師として勤務し、「N(えん)ドイツ菓子屋さんオンラインショップ」をオープン