日本伝統の知恵を学ぶ「発酵教室」、今回は『麹作り』!
こんにちは、ハッピークッキング東京本校です。
本日は『食べごと研究所』の山田奈美さんによる『麹作り』の会でした。前回、甘酒を仕込むときに使った麹を今日は手作り。
温度管理とお手入れを繰り返すこの麹は、甘酒以外にも使用できる優れものです。お漬物や蒸し鶏、汁物や焼き物、オールマイティーに使うことが出来ます。
麹は、日本独特の気候風土により自然発生した日本の国菌なので、味噌や醤油、みりん、酢、日本酒などを作る上では欠かせない存在です。砂糖を使わなくても、麹の甘さや旨みが感じられるのも特徴の1つです。
来月は『お味噌作りの会』となっています。日本人の食卓には欠かせないお味噌を、一緒に手づくりしてみませんか?
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