白いブリオッシュはシェフの大好きな焦がしバターを生地に入れ、牛乳・発酵バターがたっぷり。温度に気をつけながら柔らかい生地をつなげていきます。
この生地からミニ山食、クリームパン、クグロフ、ブリオッシュと形を変え、その特長が生かされる美味しいパンになっていきました。
クリームパンのパティシエールは、その作り方、滑らかさ、美味しさにとても驚きです。シェフはこのクリームでシュークリームを作るのもおすすめだと話されていました。
SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE 平山翔シェフに学ぶ“優しい気持ちになるベイクレッスン”を開催いたしました
FARM BREADは湯種を使い、4種類の粉と3種の酵母を使った複雑なうまみと香りのオーバーナイトのハードパンです。
オートリーズやパンチで生地を作り上げていく製法を学び、綺麗にクープが入ったとてもボリュームあるパンが焼きあがりました。
ランチは、シェフが持ってきて下さったたくさんのパンと焼きたてクロックムッシュ!
お店が少し遠いのでまだ行ったことのない生徒様は、お店のパンがたくさん食べられてとても喜ばれていました。クロックムッシュの中にはシェフ自家製のハムが挟まれていて、サラダにかけた特製ドレッシングも絶品でした。
本日ご参加いただきました皆様ありがとうございました。
お持ち帰り頂いた生地でまた平山シェフの美味しさを再現してください。
人気の平山シェフの講座、次回は8月7日に開講します。メニューは、お店で人気のドーナツと胚芽全粒粉の食パン!ご興味のある方はぜひ詳細をご覧ください→詳細click
皆さまのご参加をスタッフ一同心よりお待ちしております。
こんにちは、HAPPYCOOKING東京本校です。
本日は今年の3月に栃木県那須塩原高原にお店をオープンされたショウパンアルティザンベイクハウスの平山翔シェフにお越しいただきました。シェフは作り手との会話を楽しむアトリエというコンセプトの元心と心が通う優しい気持ちのパン作りをされています。
今回のレッスンでは白いブリオッシュ生地を使った3種とFARM BREADを教えて頂きました。