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Lotus baguette 久保田真琴シェフによる有機栽培の自然な素材を使用したパンとブリオッシュのバリエーションレッスンを開催しました

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こんにちは、HAPPYCOOKING東京本校です。今日は都内などに7店舗を構えるLoutus baguetteロータスバゲットの久保田シェフにお越しいただき、パンドカンパーニュとブリオッシュのバリエーションのレッスンでした。

 

まずはブリオッシュ生地派生のワッフルは手捏ね。中種を入れてあまり捏ねない配合なのでとても作りやすく、ご参加の方々も手早く捏ねることができました♪。発酵も室温でで出来るため、ご自宅でも作りやすい生地です。焼成はワッフルメーカーを使い焼きました。焼きたてのワッフルの味にとても感動されてました(^^♪

 

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この時期の少量の折り込みはバターの溶けが早く、折り込みのスピードがポイントとの事。外はサクッと中はしっとりのブリオッシュ・フィユテが焼き上がりました。

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パンドカンパーニュの粉には有機ブロッケンを使い、ルヴァン種、白神こだまの生イーストで仕込んだオーバーナイトの生地です。ルヴァンミルティーユにはキル酒で漬けた香り高いドライブルーベリーがたっぷりと混ぜ込んでます。同じ生地から具・大きさや成型を変えることにより、違う美味しさ・食感のパンが出来上がりました。粉の味を楽しめるパンドカンパーニュとブルーベリーの甘さと美味しさの加わったミルティーユ。どちらも止まらなくなる美味しさでした♪

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ランチにはシェフのお店のパンをお持ちいただき、皆様で楽しく頂きました。皆様久保田シェフの優しいお人柄と美味しいパンに笑顔がこぼれる和やかなレッスンになりました。

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次回のレッスンは10月8日(月)ガレットデロワとポテトとチキンのフォカッチャです

詳しい内容は随時、HPにてお知らせいたします。楽しみにお待ちくださいませ・・・