第1回
4/27(金)
【主題】加水について
【詳細】チャバタの生地作りで、大量の水と粉を手早く均一に混ぜるコツを学ぶ
【実習】・キタノカオリの「もちもち」チャバタ/・青のりと桜エビのチャバタ
第2回
5/25(金)
【主題】クープについて
【詳細】プチサイズのフランスパン作りをで、クープの入れる意味を知る
【実習】・ポルチーニのプチクッペ/・ハチミツとオレンジピールのプチハード/・プチコンプレ
第3回
6/22(金)
【主題】長時間発酵
【詳細】レーズン種を使った、メランジェ作りで長時間発酵について学ぶ
【実習】・イチジクとクルミのメランジェ/・カシューナッツとチーズノメランジェ/・赤ワイン漬けフルーツとナッツのメランジェ
第4回
7/27(金)
【主題】こだわりの酵母
【詳細】ドイツパン作りで、サワー種が必要な理由と、小麦粉とライ麦粉に関係について学ぶ
【実習】・パン粉入りミッシュブロート/・型に詰めたフォルコンブロート/・パンオセーグル
第5回
8/24(金)
【主題】型で焼くパンの違う考え方
【詳細】材質や色の違いと、蓋をする・しないの焼き方で型の特徴を知る
【実習】・高加水食パン/・豆乳の高加水パン/・トマトとハーブの食パン
第6回
9/28(金)
【主題】応用
【詳細】発酵菓子への応用を学ぶ
【実習】・ココアとマロングラッセのクグロフ/・日本酒に漬けた柿と林檎のシュトレン
