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【東京のパン教室】~自分好みのパンを作るアレンジ”力”を身につけよう~【第2期】ロティ・オラン堀田シェフの「パン塾」

全6回
定員20名
  • 〇回コース
パン作りで「なぜ?」と疑問に思うことや、上手に焼けないなどの経験はありませんか?パン作りの工程や材料の違いにはそれぞれ理由があります。レッスンでは毎回テーマを変えて、深く掘り下げながら、分かりやすく噛み砕いて教わります。なるほど! と「目から鱗」の講義になること間違いなしです。配合や小麦粉の違いで仕上がりが異なる実習を通して、実践的にパン作りの工程と論理が身に付きます。

料 金

入学金:10,800
受講料: 6回コース 90,000円 / ※材料費含む

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

第1回
4/14(土)
【主題】種①
【詳細】ストレート・ポーリッシュ・中種・湯種・老麺・酒種等の製法のそれぞれの利点・欠点を学ぶ
【実習】・セモリナ粉のもちパスタパン(湯種)/・セモリナ粉のハードパン(ストレート)
第2回
5/12(土)
【主題】種②
【詳細】ストレート・ポーリッシュ・中種・湯種・老麺・酒種等の製法のそれぞれの利点・欠点を学ぶ
【実習】・あっさりふんわり食パン(老麺)/・ブリオッシュ濃厚食パン(中種) /・シンプル食パン(ポーリッシュ)
第3回
6/9(土)
【主題】生地の捏ね・締め
【詳細】捏ね方・締め方の違いで仕上がりの違いを学ぶ
【実習】・カフェ・マスカルポーネのマーブル食パン 2種 /・ブリオッシュ ※前日仕込
第4回
7/7(土)
【主題】クープ・焼成
【詳細】クープの意味・本数の違いで焼き上がりの違いを学ぶ、電気・ガスオーブンの特徴を知り、各家庭のオーブンのクセを学ぶ
【実習】・バゲット ※前日仕込 パン塾①-1レシピ/・カンパーニュ (なまこ型) ※クープは自分で決める
第5回
8/4(土)
【主題】発酵・パンチ
【詳細】発酵温度・湿度設定、パンチの意味を知る
【実習】・リュスティック3種(パウダーチーズ、さつま芋、ボルチーニと生クリーム)
第6回
9/8(土)
【主題】高加水パン
【詳細】高加水パンの特徴を学ぶ
【実習】・メランジュ(オリーブ) ・ゴマ食パン/・ハニークリーム食パン
講座コード:
0512018040099
販売価格(税込):
90,000
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04月14日(土) 10:00 - 16:00
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05月12日(土) 10:00 - 16:00
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06月09日(土) 10:00 - 16:00
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07月07日(土) 10:00 - 16:00
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08月04日(土) 10:00 - 16:00
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09月08日(土) 10:00 - 16:00
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