ホームベーカリーでプロのミキシングを学ぶ ～Zopf伊原靖友シェフ～
午前 ブリオッシュ食パン
午後 高加水食パン
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Zopf伊原靖友シェフが教える、ホームベーカリー SD-MDX100の「ねり」(ミキシング)機能を使いこなす“プロの技講座”を開講します。
「パン作りで失敗する主な原因の一つはねり不足」という伊原シェフが、SD-MDX100のねり機能を検証した結果をもとに、家庭向けマシンで思い通りのパンを作るアレンジ方法をご紹介。
午前の部【ブリオッシュ】
家庭用マシンでは力がつきにくいブリオッシュ生地に挑戦!生地のゆるみを招く原因を知り、歯切れも口どけも良いブリオッシュ食パンを作ります。
午後の部【高加水パン】
手ごねでは完全に水和させることが難しい高加水の生地。加水を増やした場合、「ねり」はどうすればいいかをSD-MDX100の搭載機能を使ってご紹介。しっとりモチモチの高加水パンを作ります。
講 師
㈱ZOPF代表取締役 シェフ
伊原 靖友
1965年東京都生まれ。18歳にしてパン職人になることを決意し、平塚のパン屋に修行に赴く。1986年帰郷、父が開いた千葉県松戸のパン店を継ぐ。
2000年 パン店Backstube ZOPFとしてリニューアルオープン
2003年 2Fにカフェ Ruheplatz ZOPFをオープン
2009年 パン教室工房 Lehrstube ZOPFをオープン
カリキュラム
午前の部 ブリオッシュ
家庭でももっとおいしい、ブリオッシュナンテール(食パンタイプ)の秘訣を伝授。
1人1台のホームベーカリーを使って、生地作り後、お持ちかえり。事前に仕込んだ生地を焼成してお持ち帰り。
午後の部 高加水食パン
お店でも出すのも難しい高加水パンを、ホームベーカリーのマニュアル機能で実現。
1人1台のホームベーカリーを使って、生地作り後、お持ちかえり。事前に仕込んだ生地を焼成してお持ち帰り。
- 講座コード：
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0512018040679～0512018040680
- 販売価格(税込)：
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7,200
円
- 関連カテゴリ：
日程とお申込み
07月01日(日) 10:00 - 13:00
お申込み終了
07月01日(日) 14:00 - 17:00
お申込み終了
