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トコロカフェ スピンオフ企画 トコロカフェヒストリー さらに奥深く

定員16名
  • 1Dayレッスン
前期の6回講座のあらすじを3回に分けてのセミナーですが、今回は質疑応答を座談会形式で実施。前期よりもっと踏み込んだお話になります。さらに、今回はアイスコーヒー(orアイスオレ)とスイーツだけでなく、上村さん厳選の軽食付き。なんと超人気店のチクテベーカリーさんとサンスエサンスのパンを予定してます。        

料 金

受講料: 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講 師

上村 雅一

高校卒業後、夢なく二浪。大学を諦め小さな会社に就職。12年目、夢に気づき3年後の2005年に退職。 飲食未経験ながら、想いだけで同年12月、三軒茶屋の下馬にてエスプレッソと茶道の融合という新たな 試みの「tocoro cafe」を夫婦でオープン。シンプルながら珈琲と相性の良いチーズケーキや焼菓子、アイスクリーム等と共に、一杯ずつお手前で珈琲を「点てる」スタイルにて提供。 2014年3月末に次の展開に向けて閉店。その後は、各地のカフェ、パン・珈琲店、展示会等にて出張カフェやコラボ企画開催。2016年よりトークセッションもスタート。2017年夏、焼菓子のアトリエが完成。今後、焼菓子ブランドを立ち上げる予定。

カリキュラム

7月
前回の1回(夢の気づき)と2回(開業プロセスと様々な出会い)のお話と座談会。 珈琲豆(GLAUBELL COFFEE)・檸檬ヨーグルトチーズケーキ(土台:グラノーラレモンティー)
8月
前回の3回(営業の表と裏と不思議な話)と4回(夫婦でお店のメリットデメリット)のお話と座談会。 珈琲豆(ねじまき雲)・マンゴーチーズケーキ(土台:グラノーラピンクペッパー)
9月
前回の5回(閉店の決断とその後に起きるコト)と6回(トコロカフェのこれからのコト)のお話と座談会。 珈琲豆(coffee caraway)・塩ビターキャラメルチーズケーキ(土台:キャラメルオレンジ)
講座コード:
0512018040704~0512018040706
販売価格(税込):
5,800
関連カテゴリ:
プロフェッショナル料理講座

日程とお申込み

1回コース申込み
07月18日(水) 19:00 - 21:00
お申込み終了
08月22日(水) 19:00 - 21:00
お申込み終了
09月12日(水) 19:00 - 21:00
お申込み終了
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ご注意
※軽食内容は変更されることがあります。
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