サワー種で作るシュトーレンと、もちもち食感のフォカッチャ

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1DAY レッスン

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SAWAMURAのシュトーレン

フォカッチャ

教室 (東京)

定員24名

軽井沢、広尾など全国8店舗あるSAWAMURAのベーカリー統括責任者であり、
ハッピークッキングでも人気の森田シェフによるレッスンを開催します!!

今回は、SAWAMURA冬の名物であるサワー種を使用した「シュトーレン」と、
セモリナ粉を使ったもちもち食感のフォカッチャです。

シュトーレンはわずか2か月足らずで約3000個個売れる大人気メニュー!
その大人気メニューの作り方がこのレッスンで学べます。

人気の秘密は森田シェフのこだわりポイントが徹底的に盛り込まれた黄金レシピ。

粉の選び方、配合、種の仕込み方、具材ごとの仕込み方・比率など・・・
それら美味しさの秘密を丸ごと、森田シェフの穏やかで丁寧な語り口で学んでいただけます。

このシュトーレンをマスターすれば、
ご家族は勿論、友人などにもプレゼントすれば喜ばれること間違いなし!
ケーキのようなくちどけのフォカッチャも、この季節にぴったりのパンですので是非ご参加ください♪

料　金

受講料： 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講　師

ベーカリー統括責任者

森田良太

1979年埼玉県出身。料理の専門学校卒業後、横浜中華街萬珍樓にて料理人としてスタート。その後、ホリデイ・イン横浜からベーカリーとして転身。ユーハイム、新横浜シャンドブレでシェフを経て2009年軽井沢の沢村にシェフとしてオープンさせる。

講師詳細

カリキュラム

11月

SAWAMURAのシュトーレン沢村のシュトーレンは、洋酒に漬け込んだレーズン、クランベリーと紅茶で煮立てたアプリコットやナッツを贅沢に生地に練り込み、自家製サワー種で発酵。風味の決め手となるスパイスやしっとりした食感を出すローマジパンなどの材料はすべてオリジナルで、赤ワインで煮たイチジクを包み込んで焼き上げます。

11月

フォカッチャデュラムセモリナ粉とイタリア産の小麦粉を使用したシンプルだけど、粉の旨味がしっかり香るもちもち食感のフォカッチャです。