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デュヌ・ラルテで修行した TOLOPAN TOKYO 田中真司シェフに学ぶ

~パン作りの概念を打ち破る~ボウル1つで完結!捏ねないパンの秘訣

1回目 カカオアメールショコラ 1回目 カカオアメールショコラ
1回目 ミニ角食パン 1回目 ミニ角食パン
2回目 カンパーニュ 2回目 カンパーニュ
2回目 フォカッチャ 2回目 フォカッチャ
3回目 スペルト全粒粉のカンパーニュ 3回目 スペルト全粒粉のカンパーニュ
3回目 デニッシュ生地のチーズタルト 3回目 デニッシュ生地のチーズタルト
全3回
定員24名
  • 〇回コース
  • 1回受講可
  • オススメ(トップページで表示)
トランプ大統領も食べた!池尻大橋の人気店「TOLOPAN TOKYO 」
田中真司シェフがハッピークッキングに初登場いただきます。


田中真司シェフは、表参道の名店「「デュヌラルテ」(今は尾山台に移転)で修行され、2009年に独立。
お店は美味しさだけを追求した約70種類の独創的なパンが人気で、今年5月にトランプ大統領が来日された際には、バーガーバンズを提供するなど、その技術は折り紙付きのシェフです。

そんな田中真司シェフに行っていただくレッスンは、パン作りの概念を打ち破る
「ボウル1つで完結する捏ねないパン」つくりです。

小さいお店で多くのパンを作るシェフならではのレッスンとなっており、
ご家庭でも机が汚れにくく、一生懸命捏ねなくても良いパン作りの秘訣を学べます♪

レッスンで行っていただくパンは3回とも、
お店で人気のハード系、セミハード系、の食パンの3種類を一日で学べる構成となっています。

各パンの概要はカリキュラムに記載していますが、背脂の練りこみ・・・バターとごま油の乳化・・・残生地から作る・・・等、あまり聞いたことのないキーワードが目白押しのカリキュラムです♪

料 金

受講料: 3回コース 41,400円 / 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

TOLO PAN TOKYO シェフ

田中 真司

1979年神戸市生まれ。 ベーカリー&カフェ・レストランのプロデューサー浅野正己に師事。 「デュヌラルテ」にて井出則一シェフ・柴田知実シェフの指導の下、6年間修行、 スーシェフ務めた後、独立。 2009年07月、池尻大橋に弊社代表上野と『TOLO PAN TOKYO』を開業。 2019年07月に10周年を迎える。 ■ 講演・出演実績 2019/08 トランジットクループロデュース 長野県 HAKUBA MOUNTAIN BEACH ハンバーガーバンズ提供 2019/07 日本テレビ ヒルナンデス パン屋さんが選ぶ「今食べるべきパン」取材出演 2019/05 米国トランプ大統領来日時 ハンバーガーバンズ提供 2019/02 国際ホテルレストランショー UNOX デモンストレーション講師  2019/02 MOBAC SHOW 2019 キッコーマン食品株式会社 商品開発 2018/08 イタリア ミラノ UNOX デモンストレーション講師 2018/07 ベーカリー&カフェジャパン2018 UNOX デモンストレーション講師 2018/04 株式会社サザビーリーグ ロンハーマンカフェ 商品開発 2017/07 パティスリー&ベーカリージャパン2017 UNOX デモンストレーション講師 2017/06 カゴメ株式会社 カボチャフィリング商品開発

カリキュラム

11月
■カカオアメールショコラ(ハード):ライ麦配合のオレンジピールとチョコが入ったお菓子のような食感のパン ■オリーブヴェルト(セミハード):グリーンオリーブのパン。油脂にイタリア産の背油を練りこみ薫り高く仕上げる ■ミニ角食パン:カメリヤとキタノカオリブレンドを配合した、ボリューム感のあるモッチリ系食パン
1月
■カンパーニュ(ハード):ライ麦酵母で作る食事パン ■フォカッチャ(セミハード):カメリヤとキタノカオリブレンドを配合のモッチリ食感!季節の野菜を混ぜて焼き上げます ■ワンローフ(食パン):乳化したバターと太白ごま油が入ったホテルブレッド系のしっとり食パン
3月
■スペルト小麦のカンパーニュ(ハード):アメリカ産の香り高いスペルト小麦を使用したパン ■:デニッシュ生地のチーズタルト:フードプロセッサーを使い、残生地から作るパイ生地風タルト ■ミニコンプレ(食パン):全粒粉の一部を炒ってから混ぜ込むミネラル豊富なパン
講座コード:
0502019110501~0502020030301
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
コースレッスン
2019年10月期 新講座

日程とお申込み

3回コース申込み
火曜日コース
11月05日(火) 10:00 - 16:00
01月07日(火) 10:00 - 16:00
03月03日(火) 10:00 - 16:00
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