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自家製酵母ぱんと手づくりあんこの店  いちあん 市川忍シェフに学ぶ

甘酒酵母のノアレザン、あんぱん

甘酒酵母のノアレザン 甘酒酵母のノアレザン
甘酒酵母のバゲット 甘酒酵母のバゲット
定員20名
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料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

自家製酵母ぱんと手づくりあんこの店 いちあん 店主

市川 忍

1972年名古屋市出身。ホテル運営会社・老舗和洋菓子店勤務を経て、独学で酵母培養から取り組んだのち、2009年「自家製酵母ぱんと手づくりあんこの店 いちあん」創業。 当初は自転車+リヤカーでの移動販売をメインに様々なパンイベントに出店。2015年に現店舗所在地にてベーカリーカフェとしてオープン。 『食豊(しょくほう)』を理念に掲げ、「カラダ よろこぶ たべもの つくる」をモットーに、素材の生い立ちから見つめる食べものづくりに取り組む。

カリキュラム

甘酒酵母のノアレザン
実習:全粒粉を配合した生地に、ローストしたくるみとレーズンを練りこんだ甘酒酵母で仕込む優しいパン ※オーバーナイト製法・持ち帰り生地あり
あんぱん
実習:小豆本来の風味を生かしたあんぱんは、甘さが控えめで飾らない代名詞のパン。※オーバーナイト製法
あんこのテイスティング
塩違いのあんこをテイスティング。塩の選び方、効果を学べます
甘酒酵母作り
動画配信:お店で仕込んでいる酵母作りを学べます
甘酒酵母のバゲット
動画配信:甘酒の力でじっくりと発酵する小麦の味を引き出す製法を学べます
講座コード:
0502020110300
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2020年10月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
11月03日(火) 12:00 - 16:00
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