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サンドイッチの変態…!? ナガタユイさんに学ぶ

サンドイッチの発想と組み立て

カテゴリ:
2021年4月期新講座
定員20名
  • NEW
  • 1回受講可
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
  • オススメ(トップページで表示)
パンと食材の組み合わせ、バランスをマニアックに追求。
本当に美味しいサンドイッチとは何か?
レシピだけでは伝えきれないサンドイッチ作りのノウハウを余すとこなくお伝えします。

料 金

受講料: 1回受講 12,500円 ※材料費含む

講 師

FoodCoordinator

ナガタ ユイ

食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。 サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。 日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得。 著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』 (全て誠文堂新光社)、『フレンチトーストとパン料理』(河出書房新社)などがある。

カリキュラム

5月 果実とパンの組み立て方

1)みんな大好き!いちごのサンドイッチ
・いちごの種類、切り方、並べ方を変えるだけでもバリエーションは自由自在。
基本のクリームを作り、いちごのはさみ方を学びます。

2) まるでフルーツの宝石箱!ミックスフルーツサンド
・複数のフルーツを組み合わせることで味わい、彩りがより豊かに。

3) 缶詰フルーツを上手に活用!甘夏とクリームチーズのサンドイッチ
・缶詰のフルーツも上手に選んで活用すれば、いつでも美味しいフルーツサンドが作れます。

4)フルーツが名脇役!マンゴーマスタードのジャンボン・フロマージュ
・マンゴージャムとディジョンマスタードは相性の良い組み合わせ。定番のジャンボン・フロマー ジュに添えると新鮮な美味しさに。(ランチメニュー)

7月 卵とパンの組み立て方

1)“パンに卵をはさむ“ 定番にこだわる!卵サラダサンド
・何気なく作っている卵サラダを丁寧に作り、自分好みのバランスを見つけましょう。
 マヨネーズから作り、ゆで卵はカットサイズ違いで口当たりの違いを比較します。まずはそのままで、次にきゅうりやハムと組み合わせます。

2) “パンに卵をのせる“ 卵料理の基本が詰まった!エッグベネディクト
・ポーチドエッグとオランデーズソースは、エッグベネディクトの基本です。他の料理への応用や、オランデーズソース風の簡易版レシピもご紹介します。

3) “パンを卵にひたす“ パンペルデュ×サンドイッチ!パンペルデュ・サレのハムサンド
  ・塩味のパンペルデュはちょっと贅沢な味わいです。基本のパンペルデュの美味しい作り方とアレンジ方法も合わせてお伝えします。

4) “パンと卵のデザート“ 卵白を活用!アーモンドとココナッツのテュイルルラスク
・オランデーズソースの残りの卵白と残り物のバゲットがおいしいおやつになります。

9月 生野菜とパンの組み立て方

1)きゅうり“だけ“の美味しさを知る!きゅうりのサンドイッチ
・きゅうりのサンドイッチはイギリスのアフタヌーンティにも欠かせない定番メニューです。
切り方、下味の付け方を変えることで驚きの美味しさに。

2) 複数の食材の組み合わせ方を知る!BLT
・ベーコン、レタス、トマト。そしてソース。美味しく、美しく作るポイントと、アレンジ方法を紹介します。

3) 彩りにこだわって組み立てる!キャロットラペと卵とチキンのサラダサンド
  ・キャロットラペ、チキンサラダ、ゆで卵など、一つ一つの食材の下ごしらえにひと手間かけて丁寧に組み立てます。

4) シンプルな組み合わせのバランスを知る!タルティーヌ(ラディッシュ、マッシューム)
・切ってのせるだけなのに、とびきりの美味しさ。シンプルな組み合わせのバランスを実感できます。

11月 

1)定番からアレンジまで!ポテトサラダサンド
・ジャガイモそのものの味わいを楽しむプレーンなポテトサラダをベースに、組み合わせる食材とアレンジ方法を紹介します。

2). 野菜サンドに幅広く使える!フムスとフムスを使ったサンドイッチ
・ひよこ豆で作るスパイシーなペースト“フムス“は野菜のサンドイッチに広く活用できます。
 ここでは素揚げしたなすとにんじんを合わせてサンドイッチに。

3) 温野菜が名脇役!プラウマンズランチサンドイッチ
  ・イギリスのプラウマンズ(農夫)ランチは、ハムとチーズとパン、そしてオニオンチャツネが基本です。
赤たまねぎで作る甘酸っぱいチャツネはサンドイッチの名脇役として、大活躍します。

4) 温野菜が名脇役!カリフラワークリームで作るクロックマダム
・ベシャメルソースの代わりにカリフラワーで作るコクのあるクリームを使います。
本来は野菜が入らないメニューが美味しくヘルシーに変身します。

講座コード:
0502021053000~0502021112800
販売価格(税込):
12,500
関連カテゴリ:
2021年4月期新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
05月30日(日) 10:00 - 15:00
お申込み終了
07月03日(土) 10:00 - 15:00
お申込み終了
09月26日(日) 10:00 - 15:00
お申込み終了
11月28日(日) 10:00 - 15:00
お申込み終了
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