Ryoura(リョウラ)菅又亮輔シェフに学ぶ
こだわり素材のアントルメ(生菓子) ～クリスマス～
用賀のRyouraは2015年オープンした行列の絶えない人気店。
パリやアルザスで修行し、帰国後、ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務めた菅又亮輔シェフの作り出すオリジナリティ溢れるケーキが並びます。
今回はコーヒー味のビスキュイ(シートスポンジ)に、高品質なカカオ豆を使用したミルクチョコレートとフランス産のチョコレートを合わせて作る「シャンティー・ショコラ」(チョコレートクリーム)と、サクサク食感の「フィヤンティーヌ」(クレープ生地を焼いたもの)を中心に巻き込み仕上げます。
濃厚なチョコレートと、コーヒーが香る大人のクリスマスケーキです♪
講 師
Ryoura オーナーシェフ
菅又 亮輔
26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリで3年にわたって修業。帰国後「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」にてスー・シェフを努める。2007年「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2015年に自店「Ryoura」をオープン。
カリキュラム
ブッシュドノエル・カフェショコラ
コーヒー味のビスキュイをシート状に焼き、クーベルチュールチョコレートのミルクとビターを合わせたクリームで仕上げます。
ロールケーキの中心にはフィヤンテーヌを巻き、サクサクの食感が楽しめます。
切り株風にクリームを塗り、たっぷりとクリームを絞ります。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋、保冷剤、保冷バック
- 講座コード：
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0502021110902
- 販売価格(税込)：
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10,000
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
11月09日(火) 14:30 - 17:30
お申込み終了
