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14年連続ミシュラン一つ星獲得 イタリア料理店 ”ピアットスズキ” 鈴木弥平シェフに学ぶ

本場で受賞の巨匠が解説「Xmas伝統のお菓子パネットーネ」 *パネットーネ付き

定員20名
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毎回、ハッピークッキングで楽しく!美味しい!イタリア料理レッスンをしていただいている鈴木弥平シェフによる、本場のパネトーネの作り方を解説していただく講習会を開催いたします。

本場イタリアで認められたマエストロ・スズキのパネットーネ!
天然酵母を使い、伝統的なイタリアの製造方法で作られているパネットーネです。
2019年本場イタリアで行われた5大会に日本人初エントリー。
すべての大会でファイナリストとしてイタリアの名だたる菓子職人の中に名を連ね、イタリア菓子連合(FIPGC)主催の大会では金賞受賞。

麻布十番のお店で、種作りから焼成までを撮影した動画を見ながら、鈴木シェフに作り方を解説していただきます。
当日はパネットーネと、発酵種のお持ち帰りがございます。

料 金

受講料: 1回受講 7,800円 ※材料費含む

講 師

ピアットスズキ オーナーシェフ

鈴木 弥平

19 歳でイタリア料理店「ラ・パタータ」でイタリアの料理の道へ。 平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して 「クチーナ・ヒラタ」へ。 1992 年:イタリアへ1年間イタリア料理留学。 イタリアの料理学校で学ぶ。 その後、単身でシチリア、トスカーナ、リグーリア、ピエモンテなど各地のリストランテで研鑽をつむ。 帰国後の 1993 年:「ヴィノヒラタ」のシェフに就任。 2002 年:独立して「ピアットスズキ」を開業し、伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち 味を活かした料理を提唱。 2007 年姉妹店「トラットリア・ケ・パッキア」オープン。 2007 年「ミシュランガイド東京版 2008」発刊以来、一つ星を獲得し続ける。 2019 年「ゴ・エ・ミヨ 2019 (Gault&Millau)」発刊以来獲得。 2019 年イタリアで行われたパネットーネコンテスト 5 大会出場。すべての大会でファイナリストとなり、 「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、「Panettone DAY2019」審査員特別賞、 「Mastro Panettone2019」特別賞受賞。 ・PANETTONE WORLD CHAMPIONSHIP2019(ミラノ)https://www.panettoneworldchampionship.com/ ・Tenzone del Panettone(パルマ) https://tenzonedelpanettone.com/ 【著書】 現代解釈のイタリア料理(2016 年)

カリキュラム

天然酵母の起こし方
レーズン種から作る酵母の起こし方のレクチャー
パネットーネの作り方
リエビト(発酵種)~生地作り~ミキシング~成形~焼成まで、動画を見ながらシェフ直伝の解説
試食
パネットーネを食べながら、質疑応答
講座コード:
0502021122201
販売価格(税込):
7,800
関連カテゴリ:
2021年10月期新講座
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12月22日(水) 11:00 - 13:00
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