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仲村和浩シェフに学ぶ

フランスのクラシックなスイーツ ~組み立て菓子~

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2022年1月期
オペラ オペラ
ダックワーズ ダックワーズ
定員16名
  • NEW
  • 1回受講可
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毎回、スイーツ作りを理論的かつ、現代的なアレンジのレッスンで定評のある仲村和浩シェフによる「組み立て菓子」の講座です。
工程の多い組み立て菓子を、じっくり6時間で学びます。
今回は、チョコレート菓子の定番「オペラ」と、メレンゲを使った「ダックワーズ」の2品です。

1日かけて生地作りから組み立てまで、1人1作業で実習いたしますので、工程がしっかりと身につきます。

シェフから、フランス菓子の歴史もレクチャーもございます。

料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

シェフパティシエ

仲村 和浩

製菓学校を卒業後、「ティエリー・ミュロップ」(フランス・アルザス)にて研修。2007年「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で勤務、大阪のペストリーショップの立ち上げにシェフとして携わる。ハイアットリージェンシーペストリーシェフに就任後、14年にはM.O.F. ショコラティエのクリスチャン・カンプリニ氏の下でショコラについても学ぶ。

カリキュラム

オペラ
パリのオペラ座にちなんで作られた定番のスイーツ。 別立てのビスキュイ生地にコーヒーシロップを打ち、バタークリーム、ガナッシュを層にして組み立てます。
ダックワーズ
フランスの温泉保養地ダクスに由来するスイーツ。 メレンゲとアーモンドパウダーを使った軽い生地に、バタークリームを挟んで仕上げます
講座コード:
0502022012000
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年1月期

日程とお申込み

1回コース申込み
01月20日(木) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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