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プロの現場を知る課外授業　～製菓・製パン業界シェフ御用達メーカー‼ ピュラトスジャパン イノベーションセンターで学ぶ～

ベーカリー製品勉強会 ～発酵種を知る～

カテゴリ：
1DAY レッスン
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教室 (東京)
定員12名
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ピュラトスはベーカリーやパティスリーのシェフが日頃から使っている業界では有名なメーカーです。

今回はプロフェッショナルが使用している「市販発酵種」をお使いいただくことのメリットを、科学的、体感的にご理解いただける勉強会です。

ベーカリー商品や消費者動向など、本セミナーでしか入手できない情報をお届けします。

■開催場所
ピュラトスジャパン㈱　イノベーションセンター
東京都港区北青山2丁目11番9号　
地下鉄銀座線　外苑前駅 (3 番出口)より徒歩 4 分
外苑前駅 3 番出口を出て正面の信号を渡り、右方向へ進む。ファミリーマートを過ぎて 40m先の猪瀬酒店の角を左折

料　金

受講料： 1回受講 7,800円 ※材料費含む

講　師

ピュラトスジャパン㈱　研究開発部 発酵種担当マネージャー

山本 麻里

ベルギー本社と共に発酵種、ベーカリーミックス製品の研究開発を行う。国内の大学や分析機関との共同研究で発酵種がもたらすおいしさについての調査研究活動を推進する傍ら、世界中のサワードゥブレッドのおいしさを日本の消費者に広げる取り組みに力を注ぐ

山本 麻里
講師詳細

ピュラトスジャパン㈱　テクニカルアドバイザー Baecker Meisterin (ベッカーマイスタリン)

宮元 那緒

2004年ドイツパンを勉強する為渡独。2007年ベッカーマイスタリンの資格を取得後、帰国し大手製粉企業でプロフェッショナル向けの技術支援の仕事に携わる。現在はピュラトスジャパンで、大手製パンメーカーから個人店まで幅広いチャネルのお客様支援を行う

宮元 那緒
講師詳細

カリキュラム

講義
・発酵発酵種の基礎知識 ・発酵種を使用したパンの可能性 ・発酵がもたらす、おいしさの秘密 ・焼菓子、ドーナツの風味向上の解決法
ワークショップ
発酵種違いで焼成した1種類のパンを食べ比べていただきます。 発酵種あるなしのパンで、配合するメリットを実感いただきます。 ご自身でどんなパンに、どんな発酵種を使用してみたいか、アイデアを創出していただきます。
講座コード：
0502022061601
販売価格(税込)：
7,800 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン

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06月16日(木) 10:00 - 13:00
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