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2021年第8回モンディアル・デュ・パン世界大会優勝 ブーランジェリー フリアンド 谷口佳典シェフに学ぶ

レスペクチュスパニス製法のパンと、ブリオッシュのパン

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2022年7月期
定員24名
  • 1Dayレッスン
  • オススメ(トップページで表示)
2年に1度、世界25か国に会員を持つアンバサドゥール・デュ・パンの各国代表が、その技術などを競い合う、世界最高レベルの製パンコンクールで、2021年第8回大会総合優勝に輝いた、谷口佳典シェフのレッスンを開催いたします。


今回はフランスで主流の製法「レスペクチュスパニス」のバゲットと派生のオリーブのハード系パン。
リッチな生地のブリオッシュ生地を使用した菓子パン2種のレッスンです♪


谷口シェフは「パン作りで大事なことは、ベースの生地をしっかり作ること」と仰るように、基本である「ベース生地づくり」におけるポイントを丁寧にレッスンいただきます。
パンづくりの初心者の方は勿論、普段からパンを作られている方も、いつものパンの美味しさがワンランクアップするヒントが満載です♪


東京でレッスンされることが滅多にないシェフですので、この機会にぜひご参加ください!

料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

フリアンド シェフ・ブーランジェ

谷口  佳典

<経歴> 1980年 兵庫県西宮市 夙川 生まれ 2003年 株式会社ドンク入社 2009年 製パン技術研修のため渡仏。4店舗で製パン研修を受け、その後2店舗でシェフ・ブーランジェを歴任 2010年 帰国 株式会社フリアンド シェフ・ブーランジェとして現在に至る <自店以外での活動> 関西のパン職人勉強会 ハートベーカリークラブ21 会長 アンバサドゥール・デュ・パン・ジャポン理事 専門学校講師 製パンメーカー技術アドバイザー 家庭製パン講師 海外製パンデモンストレーター <主な受賞歴> 2011年、2012年、2013年兵庫県パングランプリ優勝 2014年モンディアル・デュ・パン日本代表国内最終選考会優勝 2015年第5回モンディアル・デュ・パン世界5位 2016年第1回ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン世界4位 2015年、2016年モンディアル・デュ・パン健康と栄養パン世界2連覇 202年モンディアル・デュ・パン日本代表国内最終選考会優勝 2021年製パン国際コンクール第8回モンディアル・デュ・パンにて総合優勝し、世界一に。またパン・ビオロジック・レスペクチュス・パニス賞(ビオ小麦を使用したしたレスペクチュスパニス製法のバゲット)受賞

カリキュラム

レスペクチュパニュス製法
バゲット、オリーブのパン、玉葱のパン
ブリオッシュ生地
菓子パン2種 *メニューが決り次第ご案内します
講座コード:
0502022081700
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
08月17日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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