ガレットデロワ
手仕込みしやすいようにフィユタージュのレシピ考えました。
口溶けがいいフィユタージュになっています。
クレームダマンドはガレットデロワ との一体感を重視したダマンドになっています。
レイエの模様は自分の模様があればそれでなければ時間作りますので皆考えてレイエいれていきたいなと思っています。
時間があればモンタージュも最後にしたいなと思っています!
(今西克彦シェフより)
ショーソンポム
ガレットデロワ モンタージュの時に余った2番生地でショーソンポム作っていきます。
りんごは炊いたものをこちらで用意しているのでシナモンバターを入れて味付けしてガルにチュールつくります。
カンノンチーニ
2番生地orフィユタージュで作ります。
カノンチーノはイタリア語で大砲、大砲のような形のパイ菓子です。
中にクリームを絞ります。
クリームはイラン産ローストピスタチオペーストとカカオ収穫後に60日以内に製造されたチョコレートを使います。
いつも食べているチョコレートとまた違ったテイストになっています
