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パリジーノ アンド アトリエ ドゥ ママン今西克彦シェフに学ぶ

日本一のガレットデロワ♬

ショーソンポム ショーソンポム
カノンチーノ カノンチーノ
カノンチーノ カノンチーノ
カノンチーノ カノンチーノ
定員20名
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料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

シェフパティシエ兼ブーランジェ

今西 克彦

1989年生まれ 2009年株ベーカーズプロダクションアトリエドゥママン入社 2018年パリジーノアンドアトリエドゥママン シェフパティシエ兼ブーランジェとして現在に至る。 第16回ガレットデロワ コンテスト2位入賞 第18回ガレットデロワ コンテスト優勝

カリキュラム

ガレットデロワ
手仕込みしやすいようにフィユタージュのレシピ考えました。 口溶けがいいフィユタージュになっています。 クレームダマンドはガレットデロワ との一体感を重視したダマンドになっています。 レイエの模様は自分の模様があればそれでなければ時間作りますので皆考えてレイエいれていきたいなと思っています。 時間があればモンタージュも最後にしたいなと思っています! (今西克彦シェフより)
ショーソンポム
ガレットデロワ モンタージュの時に余った2番生地でショーソンポム作っていきます。 りんごは炊いたものをこちらで用意しているのでシナモンバターを入れて味付けしてガルにチュールつくります。
カンノンチーニ
2番生地orフィユタージュで作ります。 カノンチーノはイタリア語で大砲、大砲のような形のパイ菓子です。 中にクリームを絞ります。 クリームはイラン産ローストピスタチオペーストとカカオ収穫後に60日以内に製造されたチョコレートを使います。 いつも食べているチョコレートとまた違ったテイストになっています
講座コード:
0502022100401~0502022101201
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年10月期

日程とお申込み

回コース申込み
10月04日(火) 10:00 - 16:00
10月12日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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