初心者大歓迎!「鯵のなめろう、いかの塩辛」

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員20名

西粟倉燻製学校の新シリーズ「お魚さばきを学ぶ会」。
第一回は鯵とイカです。

鯵は捌いて、なめろうに。
イカは捌いて、塩辛を作ります。

初心者の方大歓迎ですので、皆で一緒に魚を捌いて美味しいものを作りましょう!

◆いっしょに魚をさばきましょう!
はじめは丸アジをさばきます。1匹を各自で挑戦します。後半は手に入りやすい“丸ごとのイカ”おろし方を学びます。
アジのなめろう、イカの塩辛などの一品料理に仕上げて実食しましょう。料理にしなかった切り身はそのままお持ち帰りいただけます。ご自宅で料理をふるまってください。
今回は燻製より魚さばき方に重きを置いたクラスです。久しぶりの魚講座、一度やれば覚えますのでご参加お待ちしています!

I.お魚さばき
アジの3枚おろしを2匹。最初はみなさんでご一緒に、2回目はご自身で魚おろしに挑戦しましょう。はじめての方も大歓迎!安心してご参加ください。

II.アジ料理
料理に仕上げていきましょう。
【料理レシピ】アジのなめろう、アジ一夜干し

III.イカさばき
まだ知らない方も多いイカのさばき方。皮はぎからおろし、切り方までクラスでいっしょに経験しましょう!部位ごとの料理を学びます。

IV.イカ料理
料理に仕上げていきましょう。
【料理レシピ】イカ刺身、イカ塩辛

料　金

受講料： 1回受講 5,800円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。