万能発酵食!おいしくて体にやさしい発酵コチジャン&韓国風ハム

カテゴリ：

1DAY レッスン

▼　日程とお申込みはコチラ

コチュジャン

ポッサム

教室 (東京)

定員20名

自宅で本格的な韓国コチジャンを仕込みましょう。自然な甘さで旨味の際立つコチュジャンです。同時に韓国風のハムを作りますのでいっしょに一品料理に仕上げます。冬に体を温める発酵食講座です。

『冬の料理にぴったり万能発酵食!おいしくて体にやさしい発酵コチジャン&韓国風ハム】

おいしくて簡単にできる旨味コチジャンを作りましょう!ヨーグルトメーカーがあればなお簡単。後半はコチジャンに合う韓国のゆでハム「ポッサム」を一緒に作ります。いっしょに料理に仕上げてお召し上がりいただけます。お待ちしています!

I.基本のコチジャン
冬の食卓を彩る赤い万能調味料。市販のものは甘すぎませんか?天然の甘みと唐辛子でつくるコチジャンを一家に一本常備されてると鍋も焼肉も本格料理に変身します。クラスで仕込んだコチュジャンはそのままお持ち帰りいただけます。

II.ポッサムに挑戦
「ポッサム」は自宅でできる韓国風のゆでハム。ショウガとレモングラスでさっぱりと香りをつけて仕上げます。コチュジャンのコクのあるソースでジューシーなハムをお召し上がりください。

【冬の発酵コチュジャン&韓国風ハム】
①基礎編　まずコチュジャンの味の仕組みから。市販品と天然発酵の違いを知ろう!
②体験編　いっしょに作ってみよう!簡単にできるおいしいコチュジャン
③体験編　韓国風ポッサムハム:下処理から仕上げ方まで学びます。
④味見編　コチュジャンとポッサムの試食
⑤お土産にはクラスで自作したコチュジャン

料　金

受講料： 1回受講 6,500円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。