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ハリウッド俳優専属シェフも務めた料理家 副島モウさんに学ぶ

旅するクラフト調味料「ウスターソース編&アジフライ他」

カテゴリ:
1DAY レッスン
自家製ウスターソース 自家製ウスターソース
ふっくらアジフライ ふっくらアジフライ
ガスパチョ ガスパチョ
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
世界の旅ごはんレッスン。

5月からは新シリーズ「旅するクラフト調味料」と題しまして、毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「手作りウスターソース」です。
ウスターソースの起源と言われているのが、イギリスウスターシャー地方の薬剤師リー氏とペリン氏によって完成された、lea&perrinsウスターソースのレシピを元に作りやすい材料で作ります。
元はタマリンドやデーツ、モラセスなどが入りますが、りんごやプルーンなどで代用いたします。
実はウスターソースにはアンチョビが入ること知っていましたか?だから海産物との相性もいいんですよ。
レッスン中に作って、お持ち帰りいただきます。

そして、ウスターソースを使った料理として「ふっくらアジフライ」と「ガスパチョ」をレッスンいただきます。

ウスターソースといえば、やはりフライ。もちろん、美味しいソースには美味しいフライということで、
ふっくらと仕上がるアジフライの作り方を教えていただきます。

そしてスペインの冷たいトマトスープ「ガスパチョ」。実はスペインのレシピではウスターは普通にはいるんです。ウスターソースにはたくさんの果物やスパイスが入っているので、トマトのうまみ成分のグルタミン酸とウスターソースはイノシン酸やグアニル酸も含むためうまみ成分3兄弟たちがうまく作用して味に奥行きがでます。

■メニュー■
<実習>手作りウスターソース
<実習>ふっくらアジフライ
<デモ>ガスパチョ

料 金

受講料: 1回受講 8,800円 ※材料費含む

講 師

フードディレクター・世界料理オタク

副島 モウ

1981年佐賀県生まれ アマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。 幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、 食べものに執着する意地きたない子供だった。 エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。 渡仏。TOULOUSE Les Jardin de l’ Opera にて修行。 帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て 料理研究家パトリスジュリアン師に師事。 その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、 雑誌、TVフードコーディネーション、 ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフと その活動は多岐にわたる。

講座コード:
0502023051101
販売価格(税込):
8,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン

日程とお申込み

1回コース申込み
05月11日(木) 11:00 - 14:00
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