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世界一のナポリピッツア‼ ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポのシェフに学ぶ

フィリッポ流おもてなし料理♪ ~シチリア編~

カテゴリ:
1DAY レッスン
茄子のピッツア 茄子のピッツア
イサキの塩釜焼き イサキの塩釜焼き
デリッツィア アル リモーネ デリッツィア アル リモーネ
定員20名
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  • 1Dayレッスン

料 金

受講料: 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講 師

廣瀬 公彦

数店のイタリア料理店で修行後 2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店 2021よりシェフに就任 ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数 2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得 サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中 受賞歴 2016年 ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞 2017年 パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞 2019年 ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位 2021年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位 2021年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得 2022年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位 2022年カリフォルニア産 チーズレシピコンテスト ナポリピッツァ部門 1位 2022年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得

野澤 圭吾

1981年1月 東京都杉並区生まれ。千葉県松戸市育ち。 学生時代に働いた飲食店でパフェの盛り付けを担当していたことがきっかけでお菓子作りに目覚め、その後大学に通いながら地元の小さな菓子店で3年間働く。卒業後に親友と2人で旅をしたイタリア、フィレンツェにて出会った「リッチャレッリ」を食べ、イタリア菓子に開眼。相方はワインの魅力に取り憑き、2人で飲食業を志すことを決意する。帰国後、地元で一番の名門菓子店【オペラ座】にて寮生活をしながら、菓子作りに没頭、6年間フランス菓子と向き合ったが、イタリアで食べた菓子の味が忘れられず、再び渡伊。 帰国後は、北青山のイタリア菓子専門店【ソルレヴァンテ】の藤田統三シェフの元で本格的にイタリア菓子を歴史から学び、その虜になる。’14年 カンパーニア州ソレント半島にある小さな街、ヴィーコ エクエンセの菓子店【Pasticceria Andrea e Gianni(パスティッチェリア アンドレア エ ジャンニ)】にて修行。念願だった「スフォリアテッラ」を学ぶ。現在は、東京都練馬区 石神井公園にあるピッツェリア【Gtalia da Filippo(ジターリア ダ フィリッポ)】にてドルチェを担当、近郊の農園に自ら足を運び、武蔵野大地で育った果物や自社で開発した国産の小麦粉を使ったイタリア菓子作りに力を注いでいる。

カリキュラム

茄子のピッツア
国産小麦の生地に、トマトソース、燻製モッツァレッラとバジルをちらし、ナス、サルシッチャ、相性抜群のンドゥイヤとニンニクオイルでアクセント。 ※1人1枚実習します
イサキの塩釜焼き
シチリア産の塩とオリーブオイルでイサキを包みオーブンで焼きます。 ご家庭でおしゃれにサーブできる方法を教えていただきます。 ※4人1組で実習します
デリッツィア アル リモーネ
南イタリアの爽やかな伝統的なレモンケーキ♪ ※1人1個実習します
講座コード:
0502023071900~05202308020
販売価格(税込):
8,500
関連カテゴリ:
1DAY レッスン

日程とお申込み

回コース申込み
07月19日(水) 10:00 - 14:00
お申込み終了
08月02日(水) 10:00 - 14:00
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