THINK(シンク)仲村和浩シェフに学ぶ♪
オーガニック生産者応援企画♪ ~無花果を使ったお菓子~
栗のパウンドケーキ
毎回センス溢れるテクニックが学べる大人気の仲村和浩シェフのレッスン♪
秋の特別企画!!
兵庫県加古川市と高砂市の境、”播磨富士”と呼ばれる高御位山の麓にある「たかみくらファーム」の無花果を使った実習です。
森の落ち葉やもみ殻、納豆菌、牡蠣殻などを使った、昔ながらの土づくりで丁寧に育てた畑です。作物は自社農園で農薬・化学肥料を使わず栽培。毎日でも食べていただきたいおいしさをお届けしています。
農薬を使用していないので皮まで丸ごと食べられ、化学肥料を一切使用していない無花果は豊かな香りと芳醇な甘さがあります。
今回は無花果をたっぷりと使ったショートケーキのレッスンです♪
もう一品はしっとりとした生地に栗が入ったパウンドケーキ!!
たかみくらファーム
https://takamikurafarm.com/index.html
講 師
シェフパティシエ
仲村 和浩
製菓学校を卒業後、「ティエリー・ミュロップ」(フランス・アルザス)にて研修。2007年「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で勤務、大阪のペストリーショップの立ち上げにシェフとして携わる。ハイアットリージェンシーペストリーシェフに就任後、14年にはM.O.F. ショコラティエのクリスチャン・カンプリニ氏の下でショコラについても学ぶ。
カリキュラム
無花果のショートケーキ
たかみくらファームのフレッシュいちじくに、カシスのコンフィチュールを合わせたショートケーキ。
スパイスの効いたクッキーを砕いて、アクセントにしました。
栗のパウンドケーキ
しっとりとしたマロン風味の生地に、シロップ煮の栗をごろっと忍ばせたます。
日程とお申込み
09月21日(木) 10:00 - 15:30
お申込み終了