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昆布屋孫兵衛 17代目 昆布智成さんに学ぶ

素材にこだわる菓子作り ~福井の梅酒を使った組み立て菓子~

カテゴリ:
1DAY レッスン
梅香 梅香
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 経験者向け
分かりやすいレクチャーと、美味しく・美しいスイーツ作りで、毎回大盛況な昆布シェフのレッスンが帰ってきます♪

江戸時代から二百四十年余り続く福井市の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」の17代目を継がれ、2023年6月に和洋折衷の菓子店としてモダンな店舗でリニューアルしました!!

今回は福井の梅酒を使った「梅香り」のレッスンです♪

料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

昆布屋孫兵衛 

昆布 智成

1981年 福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる 2004年 日本大学商学部卒業 2006年 東京製菓専門学校卒業 同年 東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得 その後 「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」入社 2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ 2012年 渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国 家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ その後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当 2015年 アン グラン スーシェフ パティシエとして入社 2019年4月よりシェフ パティシエに就任 2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ

カリキュラム

梅香
黒龍酒造 黄金梅の梅酒を使用したマンゴーケーキです。梅とマンゴーのジュレ、マンゴーとオレンジピールの飾り。 黄金梅は完熟して自然落下したものを収穫していて凝縮された味わいで、マンゴーの南国の味わいと、軽やかなバタークリームがまとめ上げます
講座コード:
0502023101800
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン

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10月18日(水) 10:00 - 16:00
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