ストレート法バゲット
・当日生地を仕込み、分割、成形、焼成まで全て一緒に学ぶ
・基本の製法を正しく理解しましょう
オーバーナイト法バゲット
・低温長時間発酵で作るバゲットの特徴を学ぶ
・時間が無くても一次発酵を冷蔵庫で取るので、作業時間を分けることができます
・低温長時間発酵で粉の旨味と風味が出てボリュームもでます
プースラント法バゲット
・成形冷蔵し低温長時間発酵で翌日すぐ焼成できる製法を学ぶ
・成形までして最終発酵を冷蔵庫で取るので翌日すぐに焼くことができます
・低温長時間発酵で再度発酵を取らないので更に粉の旨味と風味がわかります
オーバーナイト法 北の香り
・キタノカオリの特徴を活かした高加水ハード系を学ぶ
・吸水が多く入る粉なので、高加水パンがご自宅でも簡単に作れます
・低温長時間発酵でキタノカオリの甘さがわかります