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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ

追加レッスン決定!! 基本の製法、新たな製法を学ぶ ~バゲット~

北の香り 北の香り
北の香り 北の香り
定員28名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
パン作りでもっと美味しく、お店に売っているようなハード系を作りたいと思いませんか?
この講座では基本のバゲットで製法を学びます。
パン作りの基本をレベルアップすることで,美味しさの底上げに繋がります。
プロの方や家で作っている方でも理解を深めることで,自分の理想のパンへ近づけます。

料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

ブーランジェリー エス イガラシ オーナーシェフ

五十嵐 聡太

2006-2011年:ドンクに勤める 20121年:渋谷パンオトラディショネル入社 2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向 2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される 2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く 同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強 2019年: 福岡にてマイニチバン開業 2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転

カリキュラム

ストレート法バゲット
・当日生地を仕込み、分割、成形、焼成まで全て一緒に学ぶ ・基本の製法を正しく理解しましょう
オーバーナイト法バゲット
・低温長時間発酵で作るバゲットの特徴を学ぶ ・時間が無くても一次発酵を冷蔵庫で取るので、作業時間を分けることができます ・低温長時間発酵で粉の旨味と風味が出てボリュームもでます
プースラント法バゲット
・成形冷蔵し低温長時間発酵で翌日すぐ焼成できる製法を学ぶ ・成形までして最終発酵を冷蔵庫で取るので翌日すぐに焼くことができます ・低温長時間発酵で再度発酵を取らないので更に粉の旨味と風味がわかります
オーバーナイト法 北の香り
・キタノカオリの特徴を活かした高加水ハード系を学ぶ ・吸水が多く入る粉なので、高加水パンがご自宅でも簡単に作れます ・低温長時間発酵でキタノカオリの甘さがわかります
講座コード:
0502023100800~0502023112200
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2023年10月期

日程とお申込み

回コース申込み
10月08日(日) 10:00 - 16:00
お申込み終了
11月22日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
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