ミシュランビブグルマン常連店「目白・旬香亭」古賀達也シェフに学ぶ
褒められ洋食「ロールキャベツ・海老ピラフ」
ロールキャベツ
海老ピラフ
「おうちで褒められるような洋食上手になりたい!」とリクエストをいただき、
今回、洋食の名店「目白・旬香亭」古賀達彦シェフにお越しいただきました♪
「目白・旬香亭」は、2024年も含め7年連続ミシュランビブグルマン掲載されているお店です。
第3回のテーマは冬の洋食の代表的メニュー「ロールキャベツと海老ピラフ」です。
洋食のプロに学んでいきましょう。
古賀シェフ曰く「ロールキャベツの主役は断然キャベツ。キャベツを美味しく食べられるように、理想はキャベツとたねがスプーンですんなり切れる柔らかさに仕上げること」
そして洋食の定番「海老ピラフ」。お米を炒めて、ブイヨンで炊きあがる、香り高い味に仕上げていきます。
<メニュー>
【実習】ロールキャベツ(トマトソース)
【実習】海老ピラフ
※写真はイメージです
講 師
目白・旬香亭 料理長
古賀 達彦
長崎県生まれ。料理上手の母の手料理を食べて育ち、幼い頃から料理人を目指す。調理師専門学校では洋食を専攻し、卒業後フレンチの世界へ。
その後、熱海のフランス料理店「ラ・ルーヌ」で齋藤元士郎シェフと出会い、齋藤シェフの元で修行を重ねる。様々な店舗の立ち上げに関わり、2014年同店のシェフに。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
日程とお申込み
02月07日(水) 11:00 - 14:30
お申込み終了
