『東京最高のレストラン2024』選出「701(ナナマルイチ)」直井一寛シェフに学ぶ
パスタを極める!「詰め物パスタ編」
手作りリコッタチーズのラビオリ ミントバターソース
カッペレッティ・イン・ブロード
カッペレッティ
ストラッチ
自家製サルシッチャと野菜のストラッチ
2023年7月に御茶ノ水にOPENするやいなや、今の東京レストランのバイブルとも言われる『東京最高のレストラン2024』に選出された、今話題のイタリア料理店「701(ナナマルイチ)」の直井一寛シェフがHAPPYCOOKINGに登場!
直井シェフは「レストランCHIANTI(キャンティ)」など名店を渡り歩き、昨年まで日高シェフ率いる青山の「アクアパッツァ」のシェフを務めておられたイタリア料理界でも注目のシェフです。
パスタもお得意の直井シェフに「パスタを極める!」レッスンを行なっていただきます!
第一回のテーマは「詰め物パスタ」です。
イタリアのパスタは600種類以上あると言われ、ロングパスタ、ショートパスタ、とともに「詰め物パスタ」があります。餃子のように具を詰めて作るタイプのパスタです。
一般的には「ラビオリ」が有名ですが、実は沢山の種類があり、見た目も可愛く、味のバリエーションも多いので、これを覚えれば、おもてなしには勿論、ご自宅でもパスタ料理のレパートリーが広がること間違いなしです!
今回は、まずパスタ生地を作り、そこから詰め物パスタ2種、その余り生地を使ったパスタ1種、パスタを計3種類とことん教えていただきます!
1.手作りリコッタチーズのラビオリ ミントバターソース
*手作りしたリコッタチーズとほうれん草を詰め物にしたラビオリをミント風味のバターソースで食べる一品
2.カッペレッティ・イン・ブロード
帽子の意味を持つ詰め物パスタをブロード(だし汁)に浮かべた一品
ラビオリと同じ生地を使い整形の違いで見た目も味わいも変わる一品
3.自家製サルシッチャと野菜のストラッチ
ラビオリなどのパスタを作った残り生地を活用した、無駄のないパスタ
サルシッチャから作り、野菜と一緒に合わせます
パスタ好きな方は勿論、餃子や点心作りがお好きな方には絶対おすすすめです!
穏やかなお人柄の直井シェフと一緒に楽しくパスタを作りましょう!
※写真はイメージです
講 師
701(ナナマルイチ)オーナーシェフ
直井 一寛
1976年、栃木県生まれ。
大阪あべの辻調理技術研究所を卒業後、
「レストランCHIANTI」に入社。
約10年間、飯倉本店、西麻府店、
六本木店などで従事
神谷町の「La tana di Bacco」にて11年間シェフを務める。
2018年に「アクアパッツァ」入社
2023年7月に「701」独立開業
日程とお申込み
02月26日(月) 11:00 - 15:00
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