「銀座うち山」店主 内山英仁さんに学ぶ
春の絶品和食「海老の真丈、真鯛のしゃぶしゃぶ 他2品」
海老のしんじょ
真鯛のしゃぶしゃぶ
大好評!銀座うち山さんの和の一汁三菜レッスン。
今回は春の食材をふんだんに使った4品です。
メインは「海老の真丈」です。白身魚のすり身を使い、海老の風味を生かした、口当たりの柔らかいしんじょにします。仕上げはお椀に出汁を張って召し上がっていただきます。
「真鯛のしゃぶしゃぶ」は、春にピークを迎える真鯛のおいしさを最大限に感じるお料理です
「たけのこの木の芽味噌和え」は、春の代表格の食材である。たけのこと、山椒の芽の清々しい、香りたっぷりの味噌を合わせます
「新じゃがいもの肉じゃが」は新じゃがいもを使って驚きアレンジの肉じゃがを作ります
今回も和食の基本「一番出汁」の取り方から学びます。
美味しい和食をマスターして、食欲の秋を楽しみましょう!
<お品書き>
【実習】海老の真丈
【デモ】真鯛のしゃぶしゃぶ
【デモ】たけのこの木の芽味噌和え
【実習】新じゃがいもの肉じゃが
【デモ】一番出汁の取り方
※写真はイメージです
講 師
銀座うち山 店主
内山 英仁
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に1つ星を獲得。以来11年連続で星に輝く。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
日程とお申込み
03月11日(月) 11:00 - 14:00
お申込み終了
