フィリッポ流おもてなし料理♪　～春の食材編～

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1DAY レッスン

, 2024年1月期

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桜エビと菜の花のチーズピッツァ

ホタルイカとそら豆、ジャガイモのアンチョビソテー

フィリッポ特製いちごのシュークリーム

教室 (東京)

定員20名

石神井公園の人気ピッツエリア”ピッツェリアジターリアダフィリッポ/PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO”のレッスンを開催します♪

今回は春の食材をふんだんに使用した、ピッツア・前菜・ドルチェのレッスンです。
フィリッポのシェフ3人にお越しいただき、ワイワイと和やかな雰囲気で美味しい料理をお楽しみください!!

武蔵野で育った野菜や果実。
日本全国にある“本物の食材”たち。
その背景にある生産者の熱い思い。
これらの熱量をしっかりと受け取って、イタリアの郷土料理にして届ける。
それが、私たちの日々の使命です。
ようこそ、「GITALIA DA FILIPPO」へ。
どうぞ自宅で寛ぐようにリラックスしながら、ここでしか味わえない非日常のお食事を心ゆくまでお楽しみください。
～ピッツェリアジターリアダフィリッポホームページより～

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

廣瀬公彦

数店のイタリア料理店で修行後 2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店 2021よりシェフに就任ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数 2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中受賞歴 2016年　ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞 2017年　パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞 2019年　ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位 2021年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位 2021年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得 2022年　全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位 2022年カリフォルニア産チーズレシピコンテスト　ナポリピッツァ部門　1位 2022年　FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得

講師詳細

野澤圭吾

1981年1月　東京都杉並区生まれ。千葉県松戸市育ち。学生時代に働いた飲食店でパフェの盛り付けを担当していたことがきっかけでお菓子作りに目覚め、その後大学に通いながら地元の小さな菓子店で3年間働く。卒業後に親友と2人で旅をしたイタリア、フィレンツェにて出会った「リッチャレッリ」を食べ、イタリア菓子に開眼。相方はワインの魅力に取り憑き、2人で飲食業を志すことを決意する。帰国後、地元で一番の名門菓子店【オペラ座】にて寮生活をしながら、菓子作りに没頭、6年間フランス菓子と向き合ったが、イタリアで食べた菓子の味が忘れられず、再び渡伊。帰国後は、北青山のイタリア菓子専門店【ソルレヴァンテ】の藤田統三シェフの元で本格的にイタリア菓子を歴史から学び、その虜になる。’14年カンパーニア州ソレント半島にある小さな街、ヴィーコエクエンセの菓子店【Pasticceria Andrea e Gianni(パスティッチェリアアンドレアエジャンニ)】にて修行。念願だった「スフォリアテッラ」を学ぶ。現在は、東京都練馬区石神井公園にあるピッツェリア【Gtalia da Filippo(ジターリアダフィリッポ)】にてドルチェを担当、近郊の農園に自ら足を運び、武蔵野大地で育った果物や自社で開発した国産の小麦粉を使ったイタリア菓子作りに力を注いでいる。

講師詳細

江口弘展

イタリア老舗エスプレッソブランドillyの日本直営店でバリスタとして働く中でイタリアにも行く機会があり、イタリアの郷土愛や文化に感銘を受ける。イタリアで食べた土地に根差した郷土料理や衝撃を受けたナポリピッツァの味が忘れられず、吉祥寺のTrattoria e Pizzeria MOTHERSにて修行後、2016年からPIZZERIA GTALIA DA FILIPPOに入店し、現在はピッツァ職人として活躍しております。日本ならではの四季の食材、顔の見える生産者の方々と共に飲食業の持続可能な未来に向けて日々取り組んでおります。