【能登復興チャリティ】「鹿肉と牛肉のハンバーグ&グラタン・ドフィノワ」

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2024年4月期

▼　日程とお申込みはコチラ

鹿肉と牛肉のハンバーグ　ソースマデラ

グラタン・ドフィノワ

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2024にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフが久々の登場です!

能登地震発生直後から、ハンバーグ、ハンバーガーの「買って応援」を通じて能登地震復興支援をしてきた中村シェフ。今回のレッスンも収益の全てを復興支援団体に寄付させていただく「学んで応援」レッスンです。

レッスン内容は、
「鹿肉と牛肉のハンバーグ　ソースマデラ」と「グラタン・ドフィノワ」です。

中村シェフお得意のハンバーグ。今回のハンバーグは鹿肉と牛肉の粗挽き肉を使ったハンバーグを作ります。
合わせるソースはマデラ酒とフォンドボーを使った贅沢なソースに、ハンバーグを焼く時に出た焼き汁を全て合わせたリッチなソースになっています。

「グラタン・ドフィノワ」は、ベースのベシャメルソースを作らずに生クリームと牛乳を使って作る、じゃが芋のグラタンです。広尾の新店舗ルビストロデブルで作っているものと全く同じものを作ります。
フランス料理の定番の付け合わせで特にソースが多い肉料理との相性は最高です。

お店から食材をお持ちいただき、食事時には姉妹店「ブリコラージュ」のパンを提供させていただきます。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。