行列のできる定食屋「菱田屋」5代目菱田アキラさんに学ぶ
おうち中華革命「黒酢酢豚と卵炒飯」
黒酢酢豚
卵炒飯
東京・駒場東大前に店を構えて約100年。
地元の人のみならず食通など全国から1日300人が訪れる“行列のできる定食屋”「菱田屋」。
その5代目店主、菱田アキラさんによるおうちごはんを劇的に美味しくする「おうちごはん革命」をテーマとしたスペシャルレッスンです。
「定食屋の良さは、レストランのプロの味と家庭料理の気軽さを兼ね備えているところ」という菱田さん。
今回は菱田屋の中華メニュー「黒酢酢豚」と「卵炒飯」を教えていただきます。
菱田屋の「黒酢酢豚」は、ふわっ、カリッとした軽やかな衣に、黒酢餡がからんだ複雑な旨味が口中に広がります。
甘味、酸味、塩味のバランスが絶妙な北京風の濃厚黒酢味です。
もう一品の「卵炒飯」は、豚バラの濃い旨味、卵の香ばしさのマリアージュ。隠し味を加えることでよりコクとまろやかさが加わります。ぜひ、お店の味を目指しましょう!
実習:黒酢酢豚と卵炒飯
※写真はイメージです
講 師
菱田屋5代目店主
菱田 アキラ
1975年生まれ。高校卒業後、すし職人を志して料理の道へ進み、中国料理に転向。渋谷の名店「文琳」で5年間経験を積み、駒場東大前で創業約100年の歴史をもつ定食屋「菱田屋」5代目店主として妻、4代目の義父とともに1日300人が訪れる繁盛店へと成長させる
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
