ヒヨリブロート塚本久美さんに学ぶ
ツカモトラボ VOL1 ～油脂の性質・効果・割合を徹底検証‼～
塚本さんは実験的な内容で、新たな発見と学びに出会えるレッスンをしていただいてます♬
実験的な要素の集大成として「ツカモトラボ」第一弾を開講いたします!!
テーマは油脂です。
いろいろな油脂をブリオッシュ生地に使用して、性質や効果、配合の割合を皆さんと一緒に検証します。
■今回実験する油脂と配合
①油脂なし
②太白ごま油 5%
③太白ごま油 10%
④太白ごま油 30%
⑤太白ごま油 20%
⑥ココナツオイル 20%
⑦オリーブオイル
⑧バター
⑨マーガリン
⑩ラード
⑪大豆バター
⑫ショートニング
⑬オイルと水の入れる順番ちがい
⑬卵なし
こんなにたくさんの油脂の種類・配合違いで実験をしていきます!!
どんな油脂がどんな焼き上がりになるのか…!
塚本さんの分かりやすいお話と一緒に、楽しく学びましょう♪
今回使用するごま油をご提供いただく、竹本油脂協賛レッスンです。
https://www.takemoto.co.jp/
講 師
シェフ
塚本 久美
広告代理店で3年経験したのちに、シニフィアンシニフィエにて、志賀勝栄シェフに師事。パンの世界に入るきっかけになったのが、ドイツベルリンで食べたパンであることから。
2016年ヒヨリブロートを開業。
新月から月齢20はパンを作り、21から次の新月までは旅に出て、パンに使う食材を集めている。
カリキュラム
油脂違いのブリオッシュ
種類の違う油脂をブリオッシュ生地に配合して、どんな焼き上がりになるのかを検証します。
※グループに分かれて2～3種類のブリオッシュを作ります
揚げ油違いのドーナツ
①太白ごま油 ②ラード ③有機ショートニング ④米油
ドーナツを揚げて違いを学びます。
