夏のおうちフレンチ「骨付き肉の火入れ、アスパラのリゾット他」

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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骨付き肉(羊)のソテー　トマト、レモン、香草のヴィネグレットソース

ズッキーニのサラダ　ギリシャ風

アスパラのリゾット

教室 (東京)

定員24名

ミシュラン3つ星「レフェルヴェソンス」の姉妹店で、自店も食べログ3.90、ミシュラン2024にも掲載された三越前にあるカジュアルフレンチ「ラ・ボンヌターブル」の中村和成シェフ。

今回のレッスンテーマは、「骨付き肉の焼き方」です。
通常のお肉より骨がある分、焼き方が難しい骨付き肉の火入れの仕方を、ラムラック(羊の骨付き肉)を使って学びます。見事にロゼ色に仕上げるコツを伝授いただきます。
ソースは、トマト、レモン、香草のヴィネグレットソースを合わせます。

その他に羊肉とも相性の良い2品、
ズッキーニのサラダギリシャ風、アスパラのリゾット
もレッスンいただきます。

どれも本格フレンチのメニューだけど、お家で簡単にできるようにアレンジ。
「簡単にするけど、ポイントを守ることで絶対美味しくできる」という中村シェフの真骨頂です。

【メニュー】
実習　骨付き肉(羊)のソテー　トマト、レモン、香草のヴィネグレットソース
実習　ズッキーニのサラダ　ギリシャ風
デモ　アスパラのリゾット

※写真はイメージです。

料　金

受講料： 1回受講 11,000円 ※材料費含む

講　師

ラ・ボンヌターブル　シェフ

中村和成

1980年、千葉県生まれ。大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。【シェ松尾】、新江古田の【レストラン・ラ・リオン】などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後、西麻布の【サイタブリア】へ。同店が【レフェルヴェソンス】にリニューアルし2年経った2012年、スーシェフに昇格。2014年【LA BONNE TABLE】オープンとともにシェフに就任。現在に至る。