褒められ洋食「2種のソースの和風ハンバーグ&とろけるポテトコロッケ」

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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和風ハンバーグ

とろけるポテトコロッケ

教室 (東京)

定員20名

「おうちで褒められるような洋食上手になりたい!」とリクエストをいただき、
今回、洋食の名店「目白・旬香亭」古賀達彦シェフにお越しいただきました♪
「目白・旬香亭」は、2024年も含め7年連続ミシュランビブグルマン掲載されているお店です。

第5回のテーマは「2種のソース和風ハンバーグ&とろけるポテトコロッケ」です。
お店でも一番人気のハンバーグ&コロッケの組み合わせです。
洋食のプロに学んでいきましょう。

ハンバーグは、こんがり香ばしく焼き上げ、ふっくらと、軽やかなハンバーグを作ります。
かぶりつけば、ほろほろと優しく崩れるような食感を目指します。
合わせるソースは、
定番の「大根おろしを使ったサワーソース」、お店でも人気の「わさび醤油ソース」
の2種類の和風ソースです。ご飯とも相性抜群です。

そして、ポテトコロッケは「ホクホク」タイプではなく、洋食屋さんの「とろける」食感のコロッケを伝授いただきます。カリッと揚がった衣の中身は、驚くほどクリーミー。じゃがいものなめらかな口溶けが最高です。

<メニュー>
【実習】和風ハンバーグ
【実習】とろけるポテトコロッケ
【デモ】ズッキーニのソテー(付け合わせ)
※写真はイメージです