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CROFT BAKERY 久保田英史シェフに学ぶ

みちたりた思いが先にあるパンと菓子

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年7月期
ライ20のフィローネ ライ20のフィローネ
ライ20のフィローネ ライ20のフィローネ
サワードウビスケット サワードウビスケット
コーヒーと焦がしバター コーヒーと焦がしバター
定員28名
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色んなパンを作らなくていい。それぞれの地域の⻨を手に、おおらかなパンと季節ごとの菓子を作ることができれば、きっと今が好きになり、家庭ごとにそこだけの食文化が生まれるはず。
今回は、料理人との対話で生まれたものや、アメリカ児童文学の本の記述を再現したものなど、食卓の風景を思い浮かべて組み立てたパンや菓子を紹介します。

料 金

受講料: 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講 師

CROFT BAKERY オーナーシェフ

久保田 英史

1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセに4年、 ロサンゼルス・Boule Atelierのシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakeryのシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 新型コロナ流行の直前までロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。

カリキュラム

ライ20のフィローネ
イタリアの棍棒状のパンをコンテンポラリーに解釈し、より健康的な色味と、高加水で麹湯種による口溶けの良さを力要らずの手捏ねで。今回はアグリシステムのハンコックという食用品種のライ麦全粒粉を使います。
サワードウビスケット
インガルス一家の物語「シルバー・レイクの岸辺で」に詳細に記述されたサワードウビスケットを想像し再現したもの。焼きたてのビスケットで、シカゴで食べたビスケットサンドを組み立てランチにします。
コーヒーと焦がしバター
フィナンシェの焦がしバター感をより強め、果実感のあるコーヒーを合わせた、しっとり濃い味わいのガトー。パータバンプのコーヒークリーム添え。
講座コード:
0502024090401
販売価格(税込):
16,500
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
09月04日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。
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