COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > BRENCニーダーでこだわる3つの高加水パンレシピ～プロに近づく高加水生地のミキシング手法〜

HAPPY COOKING SEARCH

講座を名称、フリーワードで検索

カテゴリ一覧

  • 2025年1月期
  • 2024年10月期
  • 米粉レッスン
  • グルテンフリー
  • 2024年7月期
  • お子様参加OK!
  • 2024年4月期
  • 夜のレッスン
  • 動画レッスン
  • オンラインLIVEレッスン
  • コースレッスン
  • 1DAY レッスン
  • 過去の講座
  • store
ロティ・オラン堀田誠シェフに学ぶ

BRENCニーダーでこだわる3つの高加水パンレシピ～プロに近づく高加水生地のミキシング手法〜

カテゴリ：
1DAY レッスン
, 2024年7月期
▼　日程とお申込みはコチラ
メープル生食パン メープル生食パン
パン・ペイザン パン・ペイザン
パン・ペイザン パン・ペイザン
BRENCニーダー BRENCニーダー
堀田誠シェフ監修 高加水専用羽根 堀田誠シェフ監修 高加水専用羽根
教室 (東京)
定員15名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
ロティ・オラン堀田誠シェフ監修「BRENCニーダー高加水専用羽根」を使用し、ニーダーでこだわる高加水パンづくりのレッスンを開催します。

ニーダーと高加水専用羽根を使うことで高加水生地の精度が上がり、手ごねではこね上げることが難しいパンにもチャレンジできるようになります。

メープル生食パン(堀田シェフ新刊「食パンを極める!」掲載レシピ)や、パン・ペイザン、新麦バゲットの3つの高加水レシピを通じて、高加水生地のミキシングと生地の見極めを学びます。

堀田誠シェフ監修の高加水専用羽根を使用した精度の高いパンづくりにぜひチャレンジしてください。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

堀田 誠
講師詳細

カリキュラム

メープル生食パン
マスカルポーネの程よい酸味とコク、メープルのほのかな香り、ふわふわもっちりの食感と粉の旨で、おもわず「美味しい!」と声が出る感動的な生食パンです。 しっかりとこねきり、グルテンとでんぷんのキメを揃えることで、伸縮性と伸展性のある生地を目指します。(ホップ種)
パン・ペイザン
フランス語で”農夫のパン”という意味を持ち、小麦の風味高いパンです。 やさしく素早くまぜる羽根で、しっかりとこねきり、グルテンとでんぷんのキメを揃えることで、伸縮性と伸展性のある生地を目指します。
新麦バゲット
今年収穫・製粉した小麦を使用し、新麦の香りや素材を活かしたバゲットを作ります。 やさしく素早く水和させ生地の酸化を抑えながらグルテンを形成していきます。
講座コード：
0502024090601
販売価格(税込)：
15,000 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン
2024年7月期

日程とお申込み

1回コース申込み
09月06日(金) 11:00 - 16:00
お申込み終了
▶ 選択した講座を申込む
関連キーワード

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。

新規コメントを書き込む