旅するクラフト調味料メキシコ編「タコスアルパストール、モーレ他」

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1DAY レッスン

, 2025年7月期

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タコスアルパストール(Tacos Al Pastor)

モーレ(Mole)

教室 (東京)

定員20名

鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回は先日、モウさんが今年も訪れたばかりのメキシコ編です!
メインは、「タコスアルパストール」と「モーレ」。

「タコスアルパストール(Tacos Al Pastor)」はメキシコの象徴的な料理で、お肉を野菜&スパイスに漬け込んでパイナップルと一緒に焼くタコスです。メキシコではトロンボという垂直串を使いお肉を焼き上げますが、ご家庭でも再現できる方法を伝授いただきます。サルサ・トルティーヤを作り、タコスに仕上げていきます。

「モーレ(Mole)」は、メキシコ料理を代表する伝統的なソースまたは煮込み料理の総称で、特にチョコレートを使った濃厚なソースとして知られています。100種類以上あるモーレの中でも代表的なモーレ・ポブラーノを作り、お肉にかけて召し上がって頂きます。

①タコスアルパストール
②モーレ(Mole)
※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

フードディレクター・世界料理オタク

副島モウ

1981年佐賀県生まれアマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、食べものに執着する意地きたない子供だった。エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。渡仏。TOULOUSE　Les Jardin de l’ Opera にて修行。帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て料理研究家パトリスジュリアン師に師事。その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、雑誌、TVフードコーディネーション、ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフとその活動は多岐にわたる。