フォカッチャから作る「穴子のフリットサンド&ポルケッタサンド」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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穴子のフリットサンド

ポルケッタサンド

肩ロースのポルケッタ

教室 (東京)

定員24名

恵比寿大人気イタリアン「Sel Sal Sale(セルサルサーレ)」の濱口昌大シェフ。
いつも趣向を凝らしたレッスンで、多くの学びと楽しみをくれます。

今回のテーマは「シェフ自慢のフォカッチャを使用した2種類のサンド」です。
まずは、シェフ自慢のフォカッチャを作ります。
メインの具材は穴子のフリット、ポルケッタ。
詳細は以下にありますが、フォカッチャ、具材、ソース、トッピングととにかく学ぶこと盛りだくさんのレッスンです。
他では食べれないスペシャルサンド2種を作りましょう!

以下、濱口シェフからのメッセージです。
僕のフォカッチャはフランスパン専用小麦粉で作ります。
捏ねる時間は短くして、時間を上手くつかってグルテンを出すようにした家庭用です。
ソフトな食感が好きなので。

ハーブでマリネした豚肉のロースト(ポルケッタ)とバーニャカウダマヨネーズ、シャキッとピクルスの入った酸味のあるサルサベルデで。

もう一つは穴子フリットを、
フリットの生地はイーストで醗酵させたボリュームのある生地に。穴子の骨とシジミ、バルサミコで作ったタレをたっぷりくぐらせて、木の子のマリネと合わせてます。
ドライトマト入りのタルタルソースで濃厚なサンドイッチスタイルに仕上げます。

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講　師

Sel Sal Sale オーナーシェフ

濱口昌大

1979年、大阪生まれ。25歳で【リストランテルクソール】のマリオ・フリットリ氏に師事。その後【六本木農園】に移り、シェフを務める。この頃から料理専門学校【レコールバンタン】の講師を、現在まで10年ほど続けている。2010年に渡伊し、一つ星店【リストランテソットラルコ】に入門。世界の料理を学ぶためヨーロッパ・北欧の10カ国ほどを巡る。帰国後、2014年に三軒茶屋【セルサルサーレ】を開店し、2017年に恵比寿へ移転。食べログ3.82など大人気のイタリアンとして有名店へと押し上げる。