世界中で話題のパスタ「暗殺者のパスタ」と「手打ちパスタ・ストラシナーティ」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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暗殺者のパスタ(Spaghetti all’Assassina)

ストラシナーティ(Strascinati)

教室 (東京)

定員26名

※本レッスンは10/10(金)23時まで「ファビオ飯」アプリユーザーの先行予約期間となっております。
　一般公開は10/11(土)20時スタートとなります。ご注意ください。

YouTubeや書籍でも大人気のFabio(ファビオ)シェフによる特別レッスン♪

今回のテーマは、プーリアの郷土料理を代表する2つのパスタ、
「暗殺者のパスタ」と「手打ちパスタ・ストラシナーティ」です。

一つ目のテーマは、いま世界中で話題になっている「暗殺者のパスタ(Spaghetti all’Assassina)」。
トマトソースを乾麺に直接吸わせながら仕上げる、バーリ発祥のユニークな調理法です。
焦げのほろ苦さ、唐辛子の辛味、トマトの凝縮した旨味が重なり合う、他では味わえない一皿。
シェフ自身が毎年現地プーリアでリアルな“暗殺者のパスタ”を経験しているからこそ伝えられる本場仕込みの一品を、今回はデモンストレーションと実習で体験いただきます。

もう一つのテーマは、プーリア伝統の手打ちパスタ「ストラシナーティ(Strascinati)」。
プーリアといえばオレッキエッテが定番ですが、今回はあえてそこには行かず、
シェフの料理教室だからこそ学べる現地の“ディープな手打ちパスタ”=ストラシナーティを体験いただきます。
粉と水だけの生地を手で“引きずる”ように成形する素朴なパスタで、合わせるのは小さな肉団子を煮込んだ濃厚なトマトソース=スーゴ。
香味野菜とトマトでじっくり煮込まれたソースにポルペッティーネの旨味が溶け込み、
ざらりとした表面のストラシナーティにしっかり絡むことで、まさにプーリアの家庭の食卓を感じられる一皿です。
生地をこね、成形し、煮込んだスーゴと合わせるまでを一連で体験していただきます。

レッスン内容
①【デモ&実習】暗殺者のパスタ(試食あり)
②【実習】ストラシナーティの生地づくり・成形
③【実習】ストラシナーティ・アル・スーゴ・ディ・ポルペッティーネ

「毎年現地でリアルを経験しているシェフだからこそ」伝えられるプーリアの2つの顔――
力強い暗殺者のパスタと、温もりあふれるストラシナーティ。
ぜひこの機会にご参加ください!

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

イタリア料理人

Fabio ファビオ

20歳からドイツ、イタリアの大衆店から星付きレストランまで6年間修業し日本へ帰国。現在はYouTubeチャンネルやメディアで活動中。著書に『ファビオのとっておきパスタ』(ナツメ社)、『自分史上最高においしくできるファビオ式定番おうちごはん』(PHP研究所)『火入れを極めるファビオの肉料理』(ナツメ社) 『フライパンひとつで完成!くり返し作りたくなる至福のおうちパスタ』(株式会社イーストプレス)