素材にこだわる菓子作り　～組み立て菓子　ノエルマロン～

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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教室 (東京)

定員30名

フランス菓子と和の感性が織りなす、新しい味の世界

「ピエール・エルメサロン・ド・テ」「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」「アングラン」。国内外の名店でパティシエとして活躍してきた昆布智成シェフ。2023年、故郷・福井へ帰郷し、創業240年の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」を継承。“和菓子のアップデート”をテーマに、香りや酸味を取り入れた新しい表現を追求しています。

本講座では、昆布シェフが手がける和洋菓子「ノエルマロン」を中心に、素材の組み合わせや味の構成、そしてその背景にある考え方を紐解きます。和栗とフランス産マロン、ピスタチオ、ベルガモットを重ねた香り豊かな一品を通して、“福井から世界へ発信する菓子づくり”の思想に触れていただきます。

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

昆布屋孫兵衛　

昆布智成

1981年福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる 2004年日本大学商学部卒業 2006年東京製菓専門学校卒業同年　東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得その後　「ピエール・エルメ　サロン・ド・テ」入社 2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ 2012年　渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶその後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当 2015年アングランスーシェフパティシエとして入社 2019年4月よりシェフパティシエに就任 2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ