湯種食パンから作るビストロサンドvol.4

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

, 2025年クリスマスレッスン

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鴨のコンフィ

湯種食パン

教室 (東京)

定員20名

パンと焼き菓子の店「Lecré&Parvie」と、不定期開催のカジュアルフレンチ「Bistro Ippei」で、パン職人とフレンチシェフの二刀流で注目の吉村一平シェフの第4弾!

二刀流のシェフが作り出す「パンから作るビストロサンド」をレッスンいただきます!
しかも、今回は鴨のコンフィやスモークサーモンから自家製で作る「パン+コンフィ・冷燻+料理」の盛り沢山のレッスンです!

今回は湯種ならではの、もっちりとしながら口溶けの良い山型食パンを焼き上げ、
そのまま食べても感動していただける食パンをベースに、
特別感のある“ごちそうサンドイッチ”を3種類仕立てます。

1)鴨コンフィと焼き茄子、スパイスのサンド

低温でゆっくりと火を入れた鴨のコンフィをほぐし、
香ばしく焼いた茄子と合わせて深みのある味に。
キャトルエピスやデュッカなど、スパイスの香りをまとわせた
“フレンチデリ”のような大人の一品です。

2)スモークサーモンのハーブサンド

やさしい塩気と香りを纏わせて仕込んだ自家製スモークサーモンを、
ハーブの風味とともにシンプルかつ上品にまとめます。
サンドイッチでありながら、ワインにも合わせたくなる軽やかな一皿。

3)ふわふわスクランブルエッグと野菜のカラフルサンド

とろりと口溶けの良いスクランブルエッグをメインに、
キャロットラペや紫キャベツのザワークラウト、
デュッカ(ナッツとスパイスのミックス)などを重ねた、
彩り豊かで食感も楽しい“華やかなサンド”です。