概念を覆す口溶け!白いとんかつvol.2「ロースかつ&海鮮フライ」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

, 2025年クリスマスレッスン

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ロースかつ

海老フライ

牡蠣フライ

教室 (東京)

定員20名

とんかつ職人である三谷シェフが、長年研究を重ねて辿り着いた「白いとんかつ」。
それまでのとんかつの常識では考えられない、低温、長時間の揚げ方をすることで、
肉は肉汁を逃さず、均一に火が通り、衣は油を吸わずに軽やかな衣に仕上がります。
その衝撃的な美味しさがとんかつ好きの噂になり、人気店に。
移転前の高田馬場店の最終営業日には、朝7時から300人の行列を作りました。
南阿佐ヶ谷に移転すると完全予約制にシフト。
瞬く間に予約困難店&ミシュラン掲載店となった「とんかつ成蔵」。
今回オーナーシェフである三谷成藏シェフが2回目の登場!

お店の代名詞である、とんかつの概念を覆したと言われる「白いとんかつ」、今回はロース編です。さらにお店でも滅多に提供されない「海老フライ、牡蠣フライ」ももちろん白い衣で。「特製タルタルソース」もレッスンいただきます。

とんかつの概念を覆した名店によるレアな料理教室になります。お見逃しなく!

【全て実習】
・ロースかつ
とんかつ定番のロースかつを作ろうと思います。当店特製のパン粉を使ってふわふわサクサクの食感をご自身で作ってみてください。

・海老フライ、牡蠣フライ肉とは火の入り方が異なる為、違う揚げ方になります。海鮮フライの揚げ方のコツをお伝えさせて頂きます。

・特製タルタルソース　カツに合う和風な仕上がりのタルタルソースです。

※写真はイメージです