4年連続ビブグルマン獲得・ベトナム料理「ヨヨナム」監修 料理家 植松良枝さんに学ぶ
「ヨヨナム」のベトナム料理vol.4
ベトナム風雑煮
イカとディルの揚げだんご
柑橘のサラダ
温かいチェー
雑誌、テレビ、webなどで活躍する人気料理家であり、飲食店やカフェのプロデュースなども行う植松良枝さん。ご好評に応えて第4弾レッスンです!
今回も植松さんがメニュー監修されている、ミシュランビブグルマン4年連続獲得・代々木の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」の人気メニューを教えていただきます。今回はレッスンが新年早々ということで「ベトナム風雑煮」含むベトナム料理4品を教えていただきます!
【ベトナム風雑煮】
レッスンでは新年がはじまってすぐということで、べトナム風雑煮を
メインに。もともとはハノイの裏路地でひっそりと営業している餅粥専門店で頂いた味をもとにレシピを完成させました。とろけるような餅の食感とベトナムならではのエスニックな味つけがあわさって
病みつきの美味しさ!ハノイに言ったら必ず朝食としていただく思い出の味です。
このお雑煮、たびたびイベントなどでふるまう機会があったのですがいつも大人気。「また食べたいです」なんて熱烈なリクエストもよくいただきます。
ぜひこの機会に味わっていただき、お雑煮の新レパートリーに加えていただけましたらと思います。
【イカとディルの揚げだんご】
ベトナム北部にあるハロン湾にて船を一艘貸し切って
滞在しながらクルーズを楽しんだときに立ち寄った港で出会った屋台の味。
いかのすりみとディルの組み合わせが絶妙で唸ってしまった揚げだんご。
私は冬に美味しくなる里芋も加えて楽しんでいます。
【柑橘のサラダ】
グレープフルーツや晩白柚(ばんぺいゆ)、文旦など
白い柑橘をサラダに仕立てるのがベトナム料理。
今回はエビとウドと合わせてさっぱりとしたごちそうサラダを作ります。
【温かいチェー】
ヨヨナムオープン当初からオンメニューしている
緑豆あんとココナッツミルクのチェー 杏のソース
講 師
植松 良枝
料理研究家。
野菜をたっぷり使った季節感あふれる料理を提案。国内外の旅も多く、土地の食や道具などにも精通し、近年は食にまつわる数多くのイベントを企画。2017年、代々木にあるベトナム料理店「ヨヨナム」をプロデュース。ベトナムの甘味、チェーの喫茶を開くなど、ベトナムとの関わりも深い。2024年夏に 世田谷区用賀に カフェmoderato on the green をオープン。コンセプトからインテリアまですべてディレクションを手がけ、レシピ監修も行う。著書多数。
