褒められ洋食「豚フィレのカツレツ、コールスロー、きのこのポタージュ」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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豚フィレのカツレツ

コールスロー

教室 (東京)

定員20名

「おうちで褒められるような洋食上手になりたい!」とリクエストをいただき、
洋食の名店「目白・旬香亭」古賀達彦シェフにお越しいただいたレッスン!
「目白・旬香亭」は、2026年も含め9年連続ミシュランビブグルマン掲載されているお店です。

今回のテーマは「豚フィレのカツレツ、コールスロー、きのこのポタージュ」です。
以前、とんかつを教えていただきましたが、今回は揚げ焼きする「カツレツ」をレッスンいただきます。

・豚フィレのカツレツ
薄く叩いた肉に細かなパン粉をまとわせ、香ばしく揚げ焼きします。
衣はサクッと軽く、中は驚くほどジューシー。仕上げにレモンを搾れば、コクと爽やかさが一体となり、最後まで飽きずに楽しめる一皿に。

・コールスロー
付け合わせの枠を超えた名脇役。シャキッとしたキャベツの食感を活かし、酸味・甘み・コクのバランスを計算し尽くした味わいが魅力です。揚げ物や肉料理に寄り添い、口の中をさっと整えてくれる、完成度の高い一品。
家庭料理が一段格上がりする彩りや“プロの配合”を伝授します。

・きのこのポタージュ
来店された生徒さんからのリクエスト。酸味とコクで輪郭を出したお店の絶品ポタージュの作り方伝授します!

<メニュー>
・豚フィレのカツレツ
・コールスロー
・きのこのポタージュ
※写真はイメージです