33 San ju san 網代ミレイシェフに学ぶ
新感覚なパン作り ～ロデブ、クグロフ、じゃがいも生地～
2022年11月、世田谷・八幡山にオープンした”33 San ju san”。
台湾出身のパン職人、**網代美玲**さんが手がける、高加水生地と独創的な素材使いで注目を集める人気店です。
陳列台からこぼれ落ちそうなほどパンが積み上がる光景は、この店ならではの名物。
思わず写真を撮ってしまう人が続出するのも納得です。
日本に来てからパン作りを始め、修業と独学を重ねてきたミレイシェフ。
「ひたすら作る。ひたすら焼く」
その姿勢から生まれるパンは、常識にとらわれず、素材の組み合わせや構成に明確な意図があります。
台湾の感性を感じさせるエキゾチックな要素も、このパンの大きな魅力です。
今回のレッスンでは、ロデブ/じゃがいもアンチョビバター/クグロフの3種を通して、配合や成形だけでなく、素材の選び方、組み立て方、発想のプロセスを学びます。
ミレイシェフのスペシャリテであるサンドイッチの考え方・構成について解説します。
さらに、ランチにはミレイシェフ特製サンドイッチをご用意。
「味わう」ことで理解が深まる、講座ならではの体験もお楽しみください。
パン作りの引き出しを増やしたい方におすすめの講座です。♬
講 師
33sanjusan オーナーシェフ
網代 ミレイ
2012年独学パン焼き始め
2014年 神奈川県ブランジェリーユイパン屋にて修行開始
2018年 神奈川県マダムルージュパン屋にて修行開始
2018年 ガレットデロワ準決勝進出
2020年 神奈川県にてパン屋「和」独立開業
2022年11月 東京世田谷へ移転 「33」をオープン
2024年3月 韓国にて初の海外講習会を開催
現在は国内と海外にて講師およびパン職人として活躍中
