Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ
フランス焼き菓子のレシピとテクニック VOL8 ～ショコラコレクション～
今回は、ショコラをテーマにした特別レッスン!!
実店舗を持たず、百貨店催事を中心に展開するフランス菓子店”Galet Galet”(ガレ・ガレ) の大澤智弥シェフを迎え、チョコレート菓子の奥深い世界を学びます。
大澤シェフは、名店で培った確かな技術と経験を活かし、「ガレット・デ・ロワ」など本格的なフランス菓子を手がける実力派。
素材の選び方や配合、仕上げのバランスまで、ショコラ菓子ならではのポイントを丁寧に解説します。
【メニュー】
◯タルトショコラ
サクサクの生地と舐めらかな口溶けのガナッシュ、シロップを染み込ませたショコラ生地、軽めのショコラクリームのマリアージュ。
◯サブレショコラノワゼット
ヘーゼルナッツを使用したほんのり甘い厚めのサブレに、ビターなショコラとゲランド塩のアクセント
ショコラの魅力と、フランス菓子の技術をじっくり学べるレッスンです。
講 師
ガレガレ パティシエ
大澤 智弥
専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。
その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、保冷剤、保冷バック
日程とお申込み
02月19日(木) 10:00 - 16:00
お申込み終了
