Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ
フランス焼き菓子のレシピとテクニック VOL8 ～ショコラコレクション～
今回は、ショコラをテーマにした特別レッスン!!
実店舗を持たず、百貨店催事を中心に展開するフランス菓子店”Galet Galet”(ガレ・ガレ) の大澤智弥シェフを迎え、チョコレート菓子の奥深い世界を学びます。
大澤シェフは、名店で培った確かな技術と経験を活かし、「ガレット・デ・ロワ」など本格的なフランス菓子を手がける実力派。
素材の選び方や配合、仕上げのバランスまで、ショコラ菓子ならではのポイントを丁寧に解説します。
【メニュー】
■サブレショコラ
皮付きヘーゼルナッツとフランス産小麦を使用した歯切れの良い厚焼きサブレ。クーベルチュールチョコレートの深みと、ゲランドの塩が引き出すコクのある味わいを楽しみます。
■タルトショコラ
フランスの伝統菓子「タルト・オ・ショコラ」。サクサクとしたタルト生地に、なめらかなチョコレートガナッシュを合わせ、シンプルながら完成度の高い一品に仕上げます。
ショコラの魅力と、フランス菓子の技術をじっくり学べるレッスンです。
講 師
ガレガレ パティシエ
大澤 智弥
専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。
その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、保冷剤、保冷バック
