辰巳芳子先生の「いのちのスープ」を学ぶ
あなたのために…春のスープ
魚飯
辰巳芳子さんは日本の料理研究家、随筆家。 料理研究家の草分け的存在である母・辰巳浜子の志を継ぎ、家庭料理、西洋料理の研究を行い、身体を癒す料理を数多く出されています。
「いのちのスープ」と呼ばれている辰巳芳子先生のスープを学ぶレッスンです。
講師の対馬千賀子さんは長年、辰巳先生の内弟子として共に仕事をしてきた対馬先生。フランス料理のレストラン等で譴責を積まれています。
レッスンでは、素材のチカラを引き出す調理法を丁寧に教えていただきます。
対馬先生の分かりやすいデモンストレーションと、ご試食がございます。
講 師
辰巳芳子スープ教室 講師
対馬 千賀子
北海道出身。札幌の名店「モリエール」(中道博オーナーシェフ)や、湯布院温泉「玉の湯」で修業を積む。その後、辰巳芳子の内弟子となり、スープ教室を支える。現在も「辰巳芳子スープ教室オンライン」などで主任講師を勤め、多くの生徒にスープを教えている。
カリキュラム
魚飯
具だくさんの出汁茶漬けといった感じのお料理。広島や海のあるところで食べられていた郷土料理のようです。今回は鯛の身でそぼろを作り、鶏肉、金糸玉子、椎茸などの具材をのせたご飯に昆布出汁をかけ、薬味をのせていただきます。具材などはいろいろとアレンジができるお料理なので、覚えておくとよいと思います。
