イタリア料理の本質を学ぶ「フレッシュトマトのパスタと牛サーロインのステーキ」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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教室 (東京)

定員26名

YouTubeや書籍でも大人気のFabio(ファビオ)シェフによる特別レッスン♪

今回のテーマは、イタリア料理の本質ともいえる2つの軸「フレッシュトマトのパスタ」と「牛ステーキ」の火入れです。
一つ目のテーマは、イタリア料理の核となる「フレッシュトマトのパスタ」。
トマトの選び方から、火入れ、水分の飛ばし方、乳化のコントロールまで。シンプルだからこそ誤魔化しの効かないこの料理を、イタリア現地で培った視点をベースに、そのまま皆様にお伝えします。
甘味・酸味・旨味のバランスをどこで決めるのか。オイルとの繋ぎ方、パスタとの一体化。
「なぜ美味しくなるのか」まで理解できる一皿を、実習形式で体験していただきます。
もう一つのテーマは、サーロインステーキ。シェフが実際に行うフライパンでの火入れにより、家庭でも再現できる「最も美味しい焼き方」を実習形式でお伝えします。
この肉料理に合わせて、クラシックなジャガイモのピューレを実際に作っていただきます。さらに、苦味を持つ付け合わせも同時に仕上げていきます。
ソースは、黒胡椒を主体としたポワブラードソースをご用意。焼き上げた肉に対して、仕上げとして合わせていきます。
なぜ肉料理には付け合わせが必要なのか。なぜ苦味という要素を加えるのか。そして、ソースとピューレはどのような関係性で成立しているのか。
西洋料理における肉料理の設計は、「肉・ソース・付け合わせ」が一体となって初めて完成します。
レシピをなぞるだけでは終わらない、本質的な料理の考え方をお伝えします。
とはいえ、内容はできるだけ分かりやすく、皆さんが無理なく楽しく料理を作れるよう、僕がマンツーマンでしっかりサポートします。
初心者の方も大歓迎です。ぜひ一緒に、楽しく料理していきましょう。

レッスン内容
①【実習】フレッシュトマトのパスタ
②【実習】牛肉のステーキの火入れと付け合わせ

料　金

受講料： 1回受講 18,000円 ※材料費含む

講　師

イタリア料理人

Fabio ファビオ

20歳からドイツ、イタリアの大衆店から星付きレストランまで6年間修業し日本へ帰国。現在はYouTubeチャンネルやメディアで活動中。著書に『ファビオのとっておきパスタ』(ナツメ社)、『自分史上最高においしくできるファビオ式定番おうちごはん』(PHP研究所)『火入れを極めるファビオの肉料理』(ナツメ社) 『フライパンひとつで完成!くり返し作りたくなる至福のおうちパスタ』(株式会社イーストプレス)