【呼び戻し】【乳化】メソッドの集大成!「濃厚魚介つけ麺」

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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教室 (東京)

定員20名

豚骨ラーメンの革命児と言われ、高田馬場にて東京に迎合しない本場の博多ラーメンを提供する人気店「博多ラーメンでぶちゃん」店主、甲斐康太シェフラーメンレッスンの集大成!

今回のテーマはHAPPYCOOKINGでも初となる「濃厚魚介つけ麺」!
豚骨に魚介を合わせた濃厚スープを作ります。
これまでのレッスンの「呼び戻し」「乳化」を今回も駆使して実践ベースのプロメソッドをご家庭でも制作可能にした再現性重視なレッスンとなります。

家庭でも濃厚つけ麺を作るレシピは
世の中多いと思いますが当レッスンは代用品を用いる「似て非なるもの」の類いではなく家庭でもしっかり作り込むホンモノです。

講師は甲斐シェフともう一人はオブザーバーとしてつけ麺和より金井和繁シェフにもお越し頂きます。

具材まで完全レクチャー
味玉、チャーシュー、メンマまで作ります。

甲斐シェフのレッスンはじめての方も、そうでない方にも目から鱗のレッスンになること間違いなしです!
お楽しみに。

料　金

受講料： 1回受講 20,000円 ※材料費含む

講　師

博多ラーメンでぶちゃん　店主

甲斐康太

九州出身。ラーメンに従事して25年。現在は新宿区高田馬場にて博多ラーメンでぶちゃんの店主を務めながら、ラーメン店のプロデュース・立ち上げなどを数多く手がけている。上海、北京のFCの依頼も来ており国内はもちろん、ヨーロッパやアメリカ、アジア、世界中からワークショップやポップアップイベントも定期的に開催中。 2026年には新宿歌舞伎町へ世界戦略店のオープンを予定。「美味しい」は当たり前。その他の戦略はとにかく「EXTREME」であることを意識した飲食店としては珍しい前衛派である。