5月 チキンの会
■チキンペッパーフライ(chicken pepper fry)
タミル州のお肉のカレーでよく使われるブラックペッパーふんだんにいれた、鮮烈な辛味と重厚な香りを纏ったチキンの炒め物。ミールスのサイドメニューやお酒と合わせて提供されます。
■チキンクルマ(chicken kurma)
ココナッツをたっぷりと使用した汁気のあるチキンカレー
マイルドですが、複雑なスパイス使いと材料の工夫により甘くなく、しっかりとした土台のある味わいに仕上げるのがポイントです。
6月 マトンの会
■マトンチュッカ(mutton chukka)
チュッカはタミル語で「乾いた、揚げた」という意味でタミル州を代表するドライタイプのマトンのスパイス料理。
マトンの肉を柔らかく仕上げ、唐辛子やブラックペッパーのパンチの効いた辛さと美味さを引き立たせるコツを教えます。
■マトンコロンブ(mutton kuzhambu)
タンジャイミールスで人気の汁気のあるマトンカレー
マトン肉の旨みと、重厚なスパイスの香りがありつつ、ハーブやココナッツを使い。後味爽やかなマトンの汁気のあるカレーに仕上げます。
7月 フィッシュの会
■フィッシュタワフライ(fish Tawa fry)
南インドは鉄板(タワ)文化
スパイスでマリネした魚をじわりと鉄板で焼き上げ、さらにオリジナルスパイスを振りかけるタンジャイ特製の魚の鉄板焼きレシピです
■ミーンコロンブ(meen kuzhambu)
インドの南東海岸に接するタミルナードゥーは昔から海の魚を食べる文化のある地域
タマリンドの酸味と赤唐辛子の鮮やかな辛さ、魚特有の脂の旨みが合わさり、食べる手が止まらなくなる魚のカレーです。ご飯と相性抜群
